Fruit confit
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Les fruits confits, glacés au sucre, sont utilisés en pâtisserie pour la décoration des gâteaux. Ils peuvent être également consommés seuls, comme dessert ou sucrerie.
La préparation consiste à remplacer par osmose l’eau d'un fruit par du sucre qui en assurera la conservation.
Sommaire |
[modifier] Histoire
Dès l'Antiquité, les Romains faisaient confire des fruits dans du miel pour les conserver. C'est lors des Croisades en Orient, que les occidentaux découvrent les pâtes de fruits, les confitures et les fruits confits. Toutes ces friandises pénètrent en France à la fin du Moyen-âge[1].
En 1555, Nostradamus rédige, un ouvrage marquant sur la confiserie : le Traité des fardements et confitures. Nostradamus enseigne comment « confire petits limons et oranges tout entiers, coings en quartiers avec le sucre pour faire du cotignac, du pignolat, du sucre candi, des sirops, des poires confites et de la tarte de massapan ».
[modifier] Fruits confits d'Apt
La ville d'Apt est considérée comme la capitale mondiale du fruit confis. Dans les années 1650, Madame de Sévigné comparera la ville de Apt à un « chaudron de confitures ». Dans les années 1980, l'usine de fruits confits Apt-Union, regroupa les six grandes firmes industrielles et de quatre entreprises artisanales de la ville. La production des fruits confits d'Apt, exportée dans le monde entier, fournissait un emploi à près de 50 % de sa population active[2].
[modifier] Exemples de fruits confits
On trouve sur les rayons toutes sortes de fruits confits :
- Abricots confits ;
- Angéliques confites, faite à partir de la tige épaisse de cette plante, plutôt utilisé en pâtisserie ;
- Cerises confites ;
- Cédrats confits, plutôt utilisés en pâtisserie ;
- Clémentines confites ;
- Écorces d'orange et de citron confites ;
- Prunes confites ;
- Marrons glacés, généralement consommés en dessert.
Il existe également des légumes confits. Du point de vue botanique, ces légumes sont souvent des fruits :
- Caramboles confites ;
- Gingembre confit ;
- Tomates confites.
[modifier] Notes et références
- (fr) Histoire du fruit confit sur confi-fruit.com. Consulté le 30 novembre 2011
- Apt, capitale mondiale du fruit confit
