Cazuela

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La cazuela est un mets typique du Chili, élaboré avec de la viande de bœuf ou du poulet haché, et divers légumes : citrouille, maïs, pomme de terre. Parfois on y ajoute du riz et d'autres légumes.

Ce mets est issu du mélange de la cuisine traditionnelle espagnole et locale et semble plus ancien qu'on ne l'avait cru. L'histoire raconte qu'un cuisinier, pour le déjeuner, a offert en 1826 à l'amiral Manuel Blanco Encalada une cazuela de Capón castillanne.

Ses origines remontent à la olla podrida, recette espagnole introduite au Chili par les conquistadores et qui devint populaire au XVIIIe siècle. La olla podrida espagnole est un plat comportant une grande variété d'ingrédients et, avec les années, s'est transformée en cazuela.

La olla podrida est mentionnée par Miguel de Cervantes dans Don Quichotte et se cuisine en Extremadure, Espagne.