Bryndza

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Une tartine de bryndza
Bryndza originaire des Carpathes

La bryndza ou brynza (terme slave emprunté au roumain brânză « fromage »[1]) est une sorte de fromage frais élaboré à partir de lait de brebis, qu'on trouve aujourd'hui surtout en Slovaquie, en République tchèque (sous l'orthographe brynza), en Pologne et en Roumanie. Elle est répandue également dans de nombreux pays de l'ex-Union soviétique, généralement sous la dénomination de brynza (брынза). La bryndza constitue une spécialité de la région des Carpathes.

La première mention connue du terme, sous la forme brençe, remonte à 1370 et désigne du « fromage valaque », sans autre précision[2]. La première fabrication industrielle de bryndza a démarré en 1787 à Detva, dans le centre de la Slovaquie.

La recette traditionnelle est à base de pur lait de brebis ; d'autres recettes incorporent en partie du lait de vache. En Slovaquie, la bryndza figure parmi les ingrédients des bryndzové halušky, un plat national à base de quenelles de pommes de terre.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Ce terme pourrait provenir de l'ancienne langue dace.
  2. (en) Martin Votrouba, University of Pittsburgh, Slovak Studies program

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