Zineb Hattab
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Zineb Hattab, également connue sous le nom de Zizi Hattab, née le 23 juillet 1989, est une cheffe de cuisine maroco-espagnole. Appartenant à une nouvelle génération de cheffe en cuisine, elle a fondé des restaurants végétaliens à Zurich, en Suisse. Elle a été élue «découverte de l'année» par le Gault et Millau à la suite de l'ouverture de son premier restaurant en 2020 et a été aussi la première chef végétalienne de Suisse à recevoir une étoile verte Michelin.
Biographie[modifier | modifier le code]
Zineb Hattab est née en juillet 1989 à Gérone, en Espagne, de parents émigrés venus du Maroc. Ils se sont installés sur la Costa Brava dans les années 1980 et y ont tenu une boutique de souvenirs[1]. Elle grandit à Blanes, une petite ville au bord de la mer Méditerranée[2].
En 2007, Zineb Hattab s'installe à Barcelone pour y suivre des études d'ingénieur[2]. Pendant ses études, elle vit en résidence universitaire où elle commence à cuisiner pour ses amis et sa famille[3].
Après avoir déménagé en Suisse en 2012, Zineb Hattab travaille pendant deux ans en tant que développeuse de logiciels dans une société d'ingénierie, mais faire la cuisine est un passe-temps qui la rend heureuse : « Mon hobby a rapidement pris le dessus et a accaparé tout mon temps libre. Je me suis alors dit que je pourrais aussi apprendre à cuisiner correctement »[2],[4]. En 2014, à l'âge de 24 ans, elle décide de quitter son activité initiale et commence une nouvelle carrière dans la gastronomie[2]. « Ce n’était pas un choix rationnel, plutôt un sentiment diffus, une envie de joie et de m’exprimer dans mon travail, d’associer les saveurs et les parfums liés à mes origines et à mes voyages », explique-t-elle[1]. Elle négocie un stage chez Andreas Caminada au Schloss Schauenstein, situé à Fürstenau[5]. Elle continue ensuite à effectuer d’autres stages, et travaille notamment à Modène à l'Osteria Francescana du chef italien Massimo Bottura, à Nerua de Josean Alija et à El Celler de Can Roca, le restaurant espagnol à Gérone des frères Roca[5],[3]. En 2017, Zineb Hattab s'installe à New York, où elle travaille aussi comme sous-chef au Cosme pour le chef mexicain Enrique Olvera, auprès de la cheffe de cuisine Daniela Soto-Innes[2],[5],[1]. La cuisine du Cosme est essentiellement végétarienne[1]. En 2019, elle devient elle-même végane[1]. Après avoir travaillé deux ans à New York, elle revient en Suisse pour ouvrir son propre restaurant[6],[1].
En janvier 2020, Zineb Hattab ouvre KLE, un petit restaurant à Wiedikon (un district de la ville de Zurich) proposant un menu végétalien[6],[1], deux mois avant le début de la pandémie du Covid-19. Mais quelques semaines seulement après l'ouverture, Gault et Millau lui attribue 14 points et nomme Zineb Hattab « Chef du mois »[7]. Elle doit fermer en raison de la pandémie, mais s’accroche et rouvre en 2021. Elle devient ensuite « Découverte de l’année 2021 »[8]. En 2021, KLE se voit attribuer la note de 15 sur le Gault et Millau[9] et son établissement devient le premier restaurant végétalien suisse récompensé par une étoile verte Michelin[10]. La cuisine de Zizi Hattab se distingue, selon les critiques gastronomiques, par des saveurs intenses et des plats complexes et équilibrés, dans un cadre qui reste décontracté[1],[11],[12]. En octobre 2022, KLE reçoit une étoile Michelin[13].
En octobre 2021, Zineb Hattab ouvre son deuxième établissement, le DAR[14].
Publication[modifier | modifier le code]
Zineb Hattab a publié en allemand, en 2022, un livre de recettes, d’inspirations marocaines et espagnoles, précédé de quelques pages sur son parcours, sous l’intitulé Taste of Love. La maison d’édition est suisse : AT Verlag[4].
Références[modifier | modifier le code]
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Zineb Hattab » (voir la liste des auteurs).
- « Zineb Hattab, des algorithmes au règne végétal en cuisine », Le Temps, (lire en ligne)
- (de) Barbara Holder, « Zizi Hattab. Vegan with Passion. Man hätte mir wohl einen Topf an den Kopf geworfen », Schweizer Illustrierte, (lire en ligne)
- (en) Jeanne du Sartel, « Zineb Hattab, from engineering to haute (vegan) cuisine », Brillantes, (lire en ligne)
- (de) Katharina Höhnk, « Kochbuch von Zineb Hattab: Taste of Love », Valentinas - Kochbuch, (lire en ligne)
- « La Marocaine Zineb Hattab parmi les 50 meilleurs chefs cuisiniers au monde », Bladi, (lire en ligne)
- (de) Tobias Hüberli, « Profi mit prinzipien », Salz & Pfeffer, (lire en ligne)
- (de) Pascal Grob, « Kle: Caminada-Schülerin Zizi mags vegan », Gault et Millau, (lire en ligne)
- (de) Kathia Baltisberger, « Hattab & Rösch: Die vegane Revolution », Gault et Millau, Gault Millau, (lire en ligne)
- (de) « GaultMillau 2022: Infos & Bilder für Medien », Gault et Millau, (lire en ligne)
- (de) Monica Burton, « Michelin Announces 2021 Stars for Switzerland », Eater (Vox Media), (lire en ligne)
- (en) Alexander Kuehn, « Restaurant of the week: Kle », Falstaff, (lire en ligne)
- (en) Harry Ding, « Kle: Strong aromas, perfect craftsmanship and a feminine signature », Harrys Ding, (lire en ligne)
- Mathilde Bourge, « La cuisine vegan enfin étoilée », La Liberté, (lire en ligne)
- (de) Oliver Borner, « Zizi Hattab opens a second restaurant », Gastrojournal, (lire en ligne)
Liens externes[modifier | modifier le code]
