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Stéphan Perrotte[modifier | modifier le code]
Stéphan Perrotte est un artisan confiturier français né en 1972, à Sarcelles. Champion de France de Confiture en 2014 et Champion du monde de confiture en 2015. Il est le fondateur et Chef de la Maison Perrotte depuis 2013.
Biographie[modifier | modifier le code]
Né au sein d'une famille de boulangers et d'épiciers, c'est un autodidacte de la confiture. Il se met très tôt au travail chez un charcutier de Deuil la Barre, puis enchaînera les stages dans les commerces de bouche.Durant ces années de formation, il décroche ainsi une médaille de bronze au concours du meilleur apprenti de France. CAP de Charcutier-Traiteur en poche, il devient Chef d’une brasserie dans le sud de la France.Il s’y s’épanouit dans le « fait maison », puis, il remonte en région parisienne pour se frotter au commercial, à la distribution et à la recherche et développement. Pour différentes entreprises, il monte des circuits de distribution ou met au point des gammes de terrines, de crudités bios ou de sandwiches aux emballages recyclables.
Installé en Anjou dans les années 2000, il reprend une petite boulangerie artisanale, à Saulgé-L’Hôpital ou ses pains spéciaux sont primés en concours départemental. C’est là qu’il s’essaye pour la première fois à la confiture. Pour alimenter les trois boutiques en zone rurale, il reproduit les gestes et les recettes de son enfance. Si bien qu’il franchit le pas en 2013 pour devenir confiturier à plein temps, dans un labo de 20 m².
Titres et Récompenses[modifier | modifier le code]
- Membre de l'Ordre Culinaire International
- Meilleur Confiturier de France en 2014
- Médaille d'argent et de bronze au concours général agricole en 2014
- Champion du Monde de confiture en 2015 aux Confituriades
- Médaille d’or au concours général agricole en 2015
- Médaille d’argent au concours général agricole en 2016
- 5 médailles[1] au concours général agricole en 2018
- Médaille d'or aux Epicures de l'épicerie fine 2020[2]
Distinctions et Prix[modifier | modifier le code]
- Reconnu par le Collège Culinaire de France [3]comme Producteur- Artisan de qualité en 2015
- Grand Prix de l’Ordre Culinaire International en 2014
- 1er Prix de l’Ordre des Maîtres Confituriers de France et Diplôme d’Honneur de l’Académie Culinaire de France en 2014
- Prix Coup de cœur[4] du Jury au Championnat du Monde de la confiture en 2013
- Prix de l’originalité 19 ème Festival des confitures du sucre et du chocolat Salouel en 2013
- 1 er Prix et Trophée Nostradamus Festival Gastronomique Alexandre Dumas Villers Cotterêts en 2013
- Prix Coup de coeur du Jury Challenge Le Grau du Roi en 2013
Bibliographie[modifier | modifier le code]
- Confitures by Stéphan Perrotte- Editions Mines de rien 2015
Références[modifier | modifier le code]
- « Palmarès du Concours Général Agricole », sur palmares.concours-general-agricole.fr (consulté le )
- « Maison Perrotte », sur Le monde de l'épicerie fine, (consulté le )
- (en) « Collège Culinaire de France - Association ouverte à tous les acteurs de la gastronomie en France et à l’étranger », sur Collège Culinaire de France (consulté le )
- « [https://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/salon-concours-syndicat-association/2013-09/resultats-du-championnat-du-monde-de-la-meilleure-confiture.htm R�sultats du championnat du monde de la meilleure confiture] », sur www.lhotellerie-restauration.fr (consulté le )
Articles connexes[modifier | modifier le code]
http://www.magazine-exquis.com/stephan-perrotte-la-confiture-haute-couture
https://o.nouvelobs.com/food/20170320.OBS6854/a-la-decouverte-du-fromager-melomane.html#modal-msg
Cuisine actuelle Paru le 12 Août 2010: "Stéphan Perrotte.Confiturier en Anjou"
https://en-contact.com/talentueuse-maison-perrotte/
https://www.foudepatisserieboutique.fr/chef/stephan-perrotte
https://madame.lefigaro.fr/cuisine/comment-faire-ses-confitures-maison-310817-133764
Liens externes[modifier | modifier le code]
Site de l'Ordre Culinaire International
Site de la Maison Perrotte
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