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Utilisateur:Elodie aragorn/Brouillon

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Bénédict Beaugé, né le 22 Avril 1948 à Paris, est un essayiste et critique gastronomique.

Biographie[modifier | modifier le code]

Après avoir étudié l’architecture à Zurich et à Paris, Bénédict Beaugé exerce d’abord en agence (Ionel Schein, SOPHA), puis se consacre aux décors de cinéma.

A partir de 1991, son intérêt pour la cuisine et la gastronomie s'exprime dans différents journaux et magazines tels que Marie Claire, Slow, Cuisine Terroirs, The art of Eating, l’amateur de Bordeaux...

En 1994, à l'époque où les particuliers s'équipent de fax, Bénédict Beaugé crée Miam-Miam, une lettre gastronomique diffusé par fax à un public d’abonnés. Cette lettre donnera naissance en 1997 à l’un des premiers sites internet encyclopédique sur le sujet de la gastronomie : Miam-Miam

En 2010, Miam-Miam se dote du blog Cuit-cuit, co-écrit avec le journaliste et critique gastronomique Sébastien Demorand. Dans Miam- Miam, puis dans Cuit-cuit, la volonté est de parler de cuisine autrement et d'appeler à faire preuve d’une gourmandise intelligente, curieuse et cultivée.

Bénédict Beaugé organise également des manifestations et des séminaires sur les médias gastronomiques. Il a rédigé de nombreux ouvrages en collaboration avec des chefs de cuisine, comme : Alain Ducasse, Pierre Gagnaire, Alain Senderens, Jacques Thorel, Michel Troisgros…Il est l’auteur de plusieurs essais sur l’histoire de la gastronomie et son évolution.

L’essai gastronomique[modifier | modifier le code]

Bénédict Beaugé s’intéresse à l’évolution de la gastronomie et de ses acteurs considérant que « la cuisine est fille de son époque[1]» et donc amenée à évoluer tout en devant continuer à cultiver « une bonne connaissance de la tradition[2]». Son approche est culturelle, « continuant d’explorer les rapports entre les cuisines et les sociétés où elles naissent [1]».

Dans Aventures de la cuisine Française[3], il décrit les mutations des techniques et du rôle du cuisinier au cours de la deuxième moitié du XXème siècle.

Dans Champagne/ Images et imaginaires[4], il traite des représentations autour du vin mythique.

Dans Les cuisines de la critique gastronomique[5] co-écrit avec Sébastien Demorand, il aborde le sujet de la critique gastronomique, son rôle, son évolution, ses dérives.

Dans son ouvrage paru en 2013, Plats du jour[6], Bénédict Beaugé explore la question de la nouveauté en cuisine. Il montre notamment comment « le restaurant est un facteur de nouveauté majeur[7] », décrit les liens anciens entre l’art et la cuisine, explique « les relations tumultueuses entre tradition et modernité[8] ».

L’organisation de festivals et l’enseignement[modifier | modifier le code]

En 2003, Bénédict Beaugé, participe au festival Tasting Australia, festival de médias gastronomiques ayant lieu à Adelaide en Australie. La découverte de ce pays et de son identité culinaire naissante est pour lui marquante et représentative d’une cuisine jeune, évolutive, et originale.

En 2004, Bénédict Beaugé participe à la création du festival de médias gastronomiques Français Gourmet Voice, deux éditions se déroulent à Cannes en 2004 et 2006. Il assume le rôle de conseiller scientifique, chargé d’organiser des colloques et tables rondes autour du thème de la communication gastronomique, à l’occasion desquels il fait dialoguer chercheurs, grands chefs et autres acteurs de ce secteur.

En parallèle, Bénédict Beaugé intervient dans diverses universités ou écoles où il organise des séminaires sur l’écriture gastronomique et l’histoire de la cuisine : École supérieure des beaux-arts de Tours, Université d’Angers, Université Toulouse - Jean Jaurès, Université d'Adélaïde en Australie…

Publications[modifier | modifier le code]

  • Les produits du saloir, conçu et écrit pour le compte des Salins du midi
  • Les vins, dans la collection “Cuisines régionales de France” Paris, Time-Life
  • L’atelier d’Alain Senderens (dir. Erik Orsenna), Paris, Hachette, 1997
  • La bonne cuisine des Carluccio (adaptation française), Paris,Hachette, 1997
  • Atlantiques, Cuisines de l'authentique (avec Jacques Thorel), Paris, Hachette, 1998
  • L’atelier d’Alain Ducasse (dir. Jean-François Revel), Paris, Hachette, 1998
  • Champagne : images & imaginaire, Hazan, 1998[4]
  • Aventures de la Cuisine française, une histoire de la cuisine française contemporaine de 1960 à nos jours, chez NIL éditions, 1999[3]
  • Le gourmand des quatre saisons, une anthologie de chroniques de Miam-Miam, Nil éditions, 1999
  • "L’Esprit d’une maison", in Menus papiers des Troisgros, catalogue d'exposition à la médiathèque de Roanne, FFCB, 2000
  • La cuisine acidulée de Michel Troisgros, en collaboration avec Michel Troisgros, Paris, Le Cherche Midi, 2002
  • "Parler la cuisine", in Pierre Gagnaire / Sucré-Salé, Paris, La Martinière, 2003
  • Caramel & beurre salé, (avec Henri Le Roux), Paris, Le Cherche-Midi, 2003
  • Rosbifs ! L’histoire des relations franco-anglaises au travers de la viande de bœuf, Textuel, 2006
  • Les cuisines de la critique gastronomique, (avec Sébastien Demorand), Éditions du Seuil / Médiathèques 2009[5]
  • Michel Troisgros et l’Italie, (avec Michel Troisgros), Grenoble, Glénat 2009
  • "Sur l’idée de nouveauté en cuisine", in Mode de Recherche n°13 /Gastronomie, cycles de mode & consommation, Paris, IFM, 2010
  • "Technique ou produit : faut-il choisir ?", in Papilles n°35 et n°36, Dijon, Virgile – Bibliothèques gourmandes, 2010
  • "La gastronomie achevée", in Le luxe / Essais sur la fabrique de l’ostentation (dir. Olivier Assouly), Paris, IFM – Éditions du Regard, 2011
  • "On the idea of novelty in cuisine / A brief historical insight", in International Journal of Gastronomy and Food Science, Azti Tecnalia - Elzevier, 2011
  • "Beurre", "Brillat-Savarin" et "Guide Michelin", in Dictionnaire des cultures alimentaires (dir. J.-Pierre Poulain), Paris, PUF, 2012
  • La Colline du Colombier (avec Michel Troisgros), Arles, Le Rouergue, 2012
  • "Une cuisine potentielle en puissance", in Sociétés et représentations n°34 / L’artification du culinaire, Paris, Publications de la Sorbonne, 2012
  • Plats du Jour, sur l’idée de nouveauté en cuisine, Paris, Métailié, 2013[6]
  • "Clubs gastronomiques féminins", "Rosa Lewis", "Alice Waters ", in Dictionnaire des femmes créatrices (Dir. B. Didier, A. Fouque, M. Calle-Gruber), Éditions des femmes, 2013
  • "La nouveauté a une histoire", in La créativité culinaire / Table ouverte n°1, Paris, École Ferrandi, 2013

Concernant la cuisine italienne :

  • La bonne cuisine des Carluccio, (adaptation française), Paris, Hachette, 1997
  • Traduction des ouvrages de Leda Vigliardi Paravia, Casanova, un Vénitien gourmand (Editions du Chêne, 1998) et La cuisine italienne de mère en fille (Albin Michel, 2000)

Liens externes[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. ↑ a et b « Bénédict Beaugé, la cuisine est fille de son époque. Interview par Stéphane Dubreil pour Atabula »
  2. ↑ « Plats du jour : sur l'idée de la nouveauté en cuisine de Bénédict Beaugé, article paru dans 20 minutes »,
  3. ↑ a et b Bénédict Beaugé, Aventures de la cuisine Française, cinquante ans d'histoire du goût, Editions Nil, , 271 p. (ISBN 2841111318)
  4. ↑ a et b Bénédict Beaugé, Champagne, images et imaginaire, Fernand Hazan, , 175 p. (ISBN 2850256269)
  5. ↑ a et b Bénédict Beaugé et Sébastien Demorand, Les cuisines de la critique gastronomique, Seuil, , 113 p. (ISBN 9782020985642)
  6. ↑ a et b Bénédict Beaugé, Plats du jour : sur l'idée de la nouveauté en cuisine, Métailié, (ISBN 978-2-86424-906-1)
  7. ↑ « L'idée de nouveauté en cuisine », Les Bons plaisirs, France Culture,
  8. ↑ « Le chef a pris le pouvoir », M le Magazine du Monde,


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