Polysorbate

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Les polysorbates sont des esters d'acides gras et de polyoxyéthylène sorbitane (dérivé éthoxylé du sorbitane). Constitués ainsi d'une chaîne aliphatique hydrophobe (l'acide ou les acides gras) et d'une « tête » éthoxylée hydrophile, ce sont des molécules amphiphiles utilisées comme tensioactifs (émulsifiants), dont la HLB dépend des acides gras en jeu et du nombre de fonctions éthoxy.

Les polysorbates sont parfois désignés par le nom de marque Tween. Cinq d'entre eux sont utilisés comme additifs alimentaires.

Numéro E Nom Formule topologique HLB[1]
E432 Monolaurate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 20)
Polysorbate 20.png
16,7
E433 Monooléate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 80)
Polysorbate 80.png
15,0
E434 Monopalmitate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 40)
Polysorbate 40.png
15,6
E435 Monostéarate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 60)
Polysorbate 60.png
14,9
E436 Tristéarate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 65)
Polysorbate 65.svg
10,5

Références[modifier | modifier le code]

  1. (en) « The Pharmaceutics and Compounding Laboratory », sur pharmlabs.unc.edu (consulté le 8 août 2016)