Mique

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Mique traditionnelle.

La mique est une grosse boule de pâte pochée dans le bouillon qui faisait autrefois office de pain et que l'on servait, coupée en tranches, avec les ragoûts ou les potées dans le Limousin, le Périgord et le Quercy.

Ėtymologie[modifier | modifier le code]

Vient de l'occitan mica (mie)

Histoire[modifier | modifier le code]

Consommée depuis le Moyen-âge[1], la recette de mique a été transmise de génération en génération, avec des variantes dans chaque région et dans chaque famille[2]. Sa préparation semble liée à l'usage du four, qu'il soit banal ou communautaire, dans les villages. Entre deux allumages du four il pouvait arriver qu'une famille manque de pain, c'est alors que la maîtresse de maison préparait une mique[3].

Préparation[modifier | modifier le code]

Préparée comme une pâte à pain, elle est cuite à petit feu pochée dans un bouillon[4]. Elle se mange avec du « petit salé » en basse Corrèze mais aussi dans toute la région du Quercy, et le Périgord noir (Sarlat et environs).

Une recette de mique, faite de pâte levée de farine de froment, d'œufs, de lait et de matière grasse (beurre et/ou de la graisse de canard) a été mise au point par Marguerite Gardette, la grand mère de l'illustre Marie Gardette.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. « La mique sarladaise traditionnelle », sur Esprit de Pays Dordogne-Périgord (consulté le 17 septembre 2018).
  2. « La mique lotoise : recette traditionnelle du Quercy », sur Office de Tourisme du Grand Cahors - Vacances Lot Sud Ouest France, Grands Sites Midi-Pyrénées (consulté le 17 septembre 2018).
  3. Caroline Girard, « Tradition - Connaissez-vous la mique, spécialité de Corrèze qui entre dans le dictionnaire ? », sur www.leveil.fr, (consulté le 17 septembre 2018).
  4. Solène de Larquier, « La mique, plat corrézien traditionnel, entre dans le Larousse ! », sur France Bleu, (consulté le 17 septembre 2018).