Leerdammer

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Sauter à la navigation Sauter à la recherche
Leerdammer
Leerdammer kaas.jpg
Pays d’origine
Région
Lait
Pâte
Appellation
Nommé en référence à

Leerdammer est une marque française exploitée pour identifier commercialement une série de fromages industriels fabriqués par le groupe Bel. Cette marque, créée en 1974, domine le marché des fromages à pâte semi-cuite en Europe de l’Ouest.

La marque Leerdammer est connue pour le ton décalé de ses publicités.

Les fromages attachés à cette marque sont fabriqués aux Pays Bas à partir d'un lait standardisé et pasteurisé issu des laits crus réfrigérés de vache achetés et collectés auprès d'agriculteurs des environs de l'usine.

Histoire[modifier | modifier le code]

Leerdammer est une marque créée aux Pays-Bas. En 1914, Cees Boterkooper achète une laiterie près de Leerdam[1]. En 1970, Cees Boterkooper s'associe avec Bastiaan Baars qui exploite une entreprise de négoce de fromages, de leur collaboration naissent la marque et les fromages Leerdammer[2]. Ils ont l'idée de fusionner le moelleux du gouda avec la force de l'emmental, avec une touche de noisette[2]. Cette marque a dépassé les frontières de son pays d'origine et est dorénavant commercialisée en Europe et en Amérique du Nord[1]. Son lancement est effectué en France en 1987[3].

Au début des années 2000, Leerdammer Company BV ne parvient plus à faire grandir son produit; la société cède la marque au groupe Bel[2]. Le groupe fromager recentre la production et la vente sur les tranches; elles sont passées de 9 000 à 30 000 tonnes en treize ans et les ventes ont bondi de 15 %[2].

Fabrication[modifier | modifier le code]

Ce fromage est fait à base de lait de vache pasteurisé, à pâte mi-cuite[4].

Il nécessite un affinage de 3 à 12 mois.

Description[modifier | modifier le code]

  • Forme : le fromage est de forme ronde, texture molle avec des trous.
  • Composition pour 100 g[5] :
    • Valeur énergétique : 364 Cal
    • Protéines : 28 g
    • Lipides : 28 g dont AG Saturés : 19 g
    • Glucides : 0 g dont Sucres totaux : 0 g
    • Fibres alimentaires : 0 g
    • Sodium : 680 mg ce qui équivaut à environ 1,7 g de sel
    • 45 % de matière grasse[6]
    • croute : conservateur E235 et colorant E160b

Données économiques[modifier | modifier le code]

Le produit est désigné comme un produit d'appel. La grande distribution fait des efforts sur les prix ; le Leerdammer en tranche a une marge commerciale de 10%, alors qu'elle pourrait être de 25 %[7].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a et b (fr) « Le leerdammer », sur www.groupe-bel.com (consulté en 31 octobre2010)
  2. a b c et d Miguet 2015, p. 54.
  3. (fr) « Leerdamer : fromage pâte cuite, spot TV »
  4. (fr) « Leerdammer®, l'enfant terrible ! », sur www.bel-tchizbox.com (consulté en 31 octobre2010)
  5. (fr) « Calories, composition », sur www.i-dietetique.com (consulté en 31 octobre2010)
  6. (fr) « Leerdammer composition », sur www.leshop.ch (consulté en 31 octobre2010)
  7. Miguet 2015, p. 55.

Annexes[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Document utilisé pour la rédaction de l’article : document utilisé comme source pour la rédaction de cet article.

  • [Miguet 2015] François Miguet, « La recette du fromage qui rend addict », Capital, no 284,‎ , p. 54-55 (lire en ligne). Document utilisé pour la rédaction de l’article