Jérôme Bocuse
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| Naissance | |
|---|---|
| Nationalité | Française |
| Pays de résidence |
 France |
| Profession | |
| Formation | |
| Ascendants |
Jérôme Bocuse est un chef cuisinier français et un entrepreneur. Né le [1], il appartient à une grande lignée de chefs et de cuisiniers de renommée nationale et internationale.
Fils de Paul Bocuse (1926-2018), il devient en 2016 le Président de Pôl Développement, entreprise regroupant les brasseries (Le Nord, Le Sud, L'Est, L'Ouest, Lumières, Louvre et Irma), les restaurants (Fond Rose et Marguerite), ainsi que les établissements Ouest Express, Rendez-Vous et Bocuse Original Comptoir.
Famille
Jérôme Bocuse est le fils de Paul Bocuse et de Madame Raymone Carlut. Par son père, Jérôme Bocuse a une sœur aînée, Françoise, née en 1947, du mariage de Paul Bocuse et Madame Raymonde Duvert. Françoise est l'épouse du célèbre chocolatier-pâtissier lyonnais Jean-Jacques Bernachon, fils de Maurice Bernachon. Jérôme Bocuse avait un père plutôt absent car il passait la plupart de son temps au travail. Néanmoins, Jérôme Bocuse a toujours souhaité préserver l’héritage de son père, Paul Bocuse. Il affirme « Mon objectif est de préserver l’ADN et l’âme du concours influée par Paul Bocuse. Je souhaite l’inscrire dans la continuité et préserver les valeurs défendues depuis l’origine par mon père tout en cherchant en permanence de nouvelles évolutions possibles »
Jérôme Bocuse vit aux États-Unis avec son épouse Robin Passila Bocuse, anciennement Directrice des Opérations de la chaîne hôtelière Hilton et travaillant dorénavant dans l'immobilier, et leur fils Paul, né en 2007.
Formation
Jérôme Bocuse a fait sa scolarité chez les Maristes, sur la colline de Fourvière, à l’école Sainte-Marie de Lyon. Après avoir passé son baccalauréat, il intègre l'armée de l’air comme moniteur de ski. Il se rend ensuite aux États-Unis à l'âge de 20 ans pour étudier l'hôtellerie-restauration sous les conseils de son père, Paul Bocuse. Diplômé du Culinary Institute of America (en)[2],[3] à New York, en 1992, il complète sa formation par un MBA en management d'hôtellerie à l'Université de Floride à Miami.[4]
Le Pavillon français de l'EPCOT
Paul Bocuse a participé à la création du Pavillon français au sein de l’EPCOT, parc à thème situé au Walt Disney World Resort (1971), près d’Orlando en Floride. Contacté en 1979 par un éditeur français de Walt Disneysouhaitant ouvrir un restaurant français de qualité au sein du Pavillon français, Paul Bocuse accepte et se fait accompagner par Roger Vergé et le pâtissier Gaston Lenôtre[5].
Ce projet au travers duquel Walt Disney concrétisait ses rêves et ses idées d'urbanisme et de solutions pour le futur, a ouvert ses portes en 1982. L'EPCOT se compose de plusieurs pavillons, chacun représentant un pays. Les visiteurs sont plongés dans l'atmosphère du lieu : bâtiments emblématiques, décorations, restaurants avec plats typiques...
Le Pavillon français met à l’honneur la France au parc Disney World. On y retrouve le décor d’une ruelle parisienne du début du siècle, on peut y apercevoir une reproduction de la Tour Eiffel, les fameux lampadaires parisiens mais également des restaurants gastronomiques faisant la renommée de ce pavillon. On y retrouve notamment le fameux restaurant Chefs de France, restaurant traditionnel où sont servis des grands classiques français : escargots, soupe à l’oignon, pâté en croute. Il y a également un restaurant gastronomique, avec des produits de première qualité, Monsieur Paul avec à la carte des plats typiques du célèbre Chef Paul Bocuse comme la Soupe aux truffes V.G.E.[6],[5].
En 1996, à la suite de sa formation à l’Université de Floride, Jérôme Bocuse rejoint le pôle restauration du pavillon français de l’EPCOT, à l’âge de 27 ans. En 2004 et 2005, les associés de Paul Bocuse, Roger Vergé et Gaston Lenôtre souhaitent se retirer. Ainsi, Jérôme Bocuse s'endette pour racheter les parts de l'entreprise et en prend la tête en 2006[5]. Le Pavillon France d’EPCOT Center reçoit environ 1 500 clients chaque jour et compte environ 300 employés. Depuis que Jérôme Bocuse a pris les commandes le chiffre d’affaires a triplé, il atteint 36 millions de dollars en 2015.
Jérôme Bocuse vit aux États-Unis, auprès de sa femme américaine Robin Passila, directrice des opérations de la chaîne hôtelière Hilton, et son fils Paul né en . Sa résidence principale est une propriété dont Paul Bocuse avait fait l’acquisition pour y passer des vacances, située au bord du lac Sheen à Windermere, à quinze minutes d’Orlando.
Pôl Développement
Jérôme Bocuse rachète la participation de Naxicap Partners qui représentait 38%[7]. En 2015, il devient l’actionnaire majoritaire de Nord Sud Développement et c'est sous sa présidence que le Comptoir de L'Est, la Brasserie des Lumières et la Brasserie du Louvre voient le jour. La holding Pôl Développement fut ensuite créée et détient les brasseries (Le Nord, Le Sud, L'Est, L'Ouest, Lumières, Louvre et Irma), les restaurants (Fond Rose et Marguerite)[8], ainsi que les établissements Ouest Express, Rendez-Vous et Bocuse Original Comptoir[9]. L’Ouest Express de Lyon Vaise a été racheté par Mcdonald’s fin 2021 pour des raisons financières. Après avoir perdu plus d’un million d'euros, la cession du fast food de Vaise était vitale pour tous les employés et la famille Bocuse. Le projet date de 2017 mais n’a été réalisé que fin 2021. Cela a pris beaucoup de temps car les offres n’étaient pas sérieuses, jusqu’à celle de Mcdonald’s qui a pu concrétiser le projet[10].
Malgré tout, Jérôme Bocuse a refusé de reprendre le pôle Ouest Express car il ne se reconnaissait pas dans cette enseigne de restauration rapide créée par son père.
Le Bocuse d'Or, concours mondial de la cuisine
Créé en par Paul Bocuse, ce concours mondial de la cuisine décerne un prix, le Bocuse d’Or. Cette épreuve gastronomique emprunte les codes des compétitions sportives. Il a lieu tous les deux ans, en janvier, lors du Sirha, salon gastronomique à Lyon, France. Il représente une soixantaine de concours nationaux et continentaux sur un cycle de deux ans.
Il réunit 24 jeunes chefs cuisiniers du monde entier qui doivent réaliser des plats en 5h35 face à un public. Ils sont départagés par un jury composé des plus grands cuisiniers du monde. Ils doivent réaliser un plat ainsi qu’une assiette, imposés et dont le thème change chaque année.
Face aux nombreuses demandes d’inscription, en 2007 qu'un système de pré-sélection est instauré : des concours Bocuse d’Or sont organisés partout dans le monde et les gagnants vont à Lyon pour la finale. Ces pré-concours se déclinent par continents : le Bocuse d’Or Europe, Bocuse d’Or Latin America, Bocuse d’Or Asie-Pacifique et Bocuse d’Or Afrique (depuis 2019)[11].
Depuis 1993, Jérôme Bocuse gère l'organisation du Bocuse d'Or international[12], et est membre du conseil d'administration de la Fondation Bocuse d'Or USA en tant que vice-président[13]. Avec les chefs Thomas Keller et Daniel Boulud, Jérôme Bocuse est responsable du soutien et de la sensibilisation pour l'effort américain et de la sélection des candidats qui participent au Bocuse d'Or américain, et dont le vainqueur représente les États-Unis dans les finales internationales du Bocuse d'Or à Lyon.
Sirha
Jérôme Bocuse a aussi repris les commandes du Sirha, le salon de la restauration et de l’hôtellerie. Ce salon est organisé tous les deux ans à Lyon, c’est une compétition similaire au Bocuse d’or, où des jeunes cuisiniers se retrouvent en compétition. En 2017, une soixantaine de pays ont été en compétition.
Autres activités
Jérôme Bocuse est actuellement le dépositaire de la marque Bocuse : il supervise la gestion des licences, et donc possède et dirige les 7 restaurants et 5 boulangeries se trouvant au Japon.
Sport
Jérôme Bocuse a comme passion le sport. Il a pratiqué le ski nautique, un de ses sports favoris, à l’Université de Miami pendant son MBA. Il a le statut de moniteur de ski.
Jérôme Bocuse a toujours préféré le sport malgré sa passion pour la cuisine.
Références
- « Paul Bocuse, Monsieur croque-madames », sur Libération,
- Greene, Gael, New York Magazine (April 19, 1993). Dinner of the Century
- The Culinary Institute of America, press release The Culinary Institute of America to Host Bocuse d'Or USA Finals
- Par Stéphane Loignon Le 5 mars 2018 à 11h35, « Jérôme Bocuse, héritier de marque et sauveur de l'entreprise familiale », sur leparisien.fr, (consulté le )
- Robert Belleret, 10. L’épopée d’un chef, Edition Archipel, , Chapitre : Au pays de Walt Disney et du fast-food
- Ecrit par sylvain, « Pavillon de la France à Epcot », sur Le monde de Disney, (consulté le )
- Vincent Charbonnier, « Jérôme Bocuse, dans les pas de Monsieur Paul », sur Les Echos Executives, (consulté le )
- « Nos maisons », sur Restaurants & Brasseries de Lyon® Bocuse (consulté le )
- « Kiosque Annecy », sur www.bocuse-original-comptoir.fr (consulté le )
- « Lyon . Vente du restaurant Ouest Express à Mc Donald's France : "Une décision vitale" avance le Groupe Bocuse », sur www.leprogres.fr (consulté le )
- « Histoire - Bocuse d'Or », sur www.bocusedor.com (consulté le )
- « Jérôme Bocuse devient le nouveau président du Bocuse d'or • Les Nouvelles Gastronomiques | Actualités », sur Les Nouvelles Gastronomiques | Actualités, (consulté le )
- (en-US) Jeremy Repanich et Jeremy Repanich, « Culinary Masters: The Talented Heir Apparent to the Bocuse Empire », sur Robb Report, (consulté le )
