Hákarl

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher
Hákarl
Image illustrative de l'article Hákarl
Hákarl prêt à consommer.

Lieu d’origine Islande
Ingrédients Requin du Groenland
Hákarl séchant à des poutres en bois.
Hákarl suspendu pour séchage, en Islande.

Le hákarl (en islandais, requin) est une spécialité culinaire islandaise à base de requin du Groenland.

Comme ce requin n'urine pas, sa chair fraîche est saturée d'acide urique ainsi que d'oxyde de triméthylamine (TMAO), une neurotoxine dont les effets sont proches de ceux de l'ivresse et est toxique ; elle peut toutefois être consommée après une longue préparation. Cette préparation consiste à enfouir la chair du requin dans le sol pendant environ six mois puis à la faire sécher dans un séchoir entre deux et quatre mois. Ce procédé permet de diminuer la concentration en acide urique de la chair de l'animal[1].

Elle est servie en petits cubes, l'odeur d'ammoniac reste très forte. Les descriptions ne manquent pas pour relater l'expérience de sa dégustation. C'est plus une tradition culinaire islandaise qu'un plat recherché.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Article du magazine Sciences et Avenir, 2016 (consulté le 29 juillet 2016).

Voir aussi[modifier | modifier le code]

  • Fesikh, spécialité égyptienne et soudanaise de mulet fermenté
  • Surströmming préparation suédoise à base de hareng fermenté.
  • Gravlax préparation scandinave à base de saumon fermenté.
  • Lutefisk