Hákarl

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Hákarl suspendu pour séchage, en Islande
Hákarl prêt à consommer

Le Hákarl (en islandais, requin) est une spécialité culinaire islandaise à base de requin du Groenland.

La chair de requin fraîche est toxique, mais elle peut être consommée après une longue préparation.

Elle est servie en petits cubes, l'odeur d'ammoniac reste très forte. Les descriptions ne manquent pas pour relater l'expérience de sa dégustation. C'est plus une tradition culinaire islandaise qu'un plat recherché.

Voir aussi

  • Fesikh, spécialité égyptienne et soudanaise de mulet fermenté
  • Surströmming préparation suédoise à base de hareng fermenté.
  • Gravlax préparation scandinave à base de saumon fermenté.
  • Lutefisk