Galler

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Galler
logo de Galler

Création Voir et modifier les données sur Wikidata
Dates clés 2006 : Ouverture d'un tiers du capital[1]
Fondateurs Jean Galler
Personnages clés Jean Galler, Hamad ben Jassem Al Thani, Armand Simonian
Forme juridique Société anonyme (d)Voir et modifier les données sur Wikidata
Slogan ChocolatierVoir et modifier les données sur Wikidata
Siège social Vaux-sous-Chèvremont (siège social)
Herstal (exploitation)
Drapeau de Belgique Belgique
Direction Jean-Pascal Daxhelet
Actionnaires Investisseur Qatari à 100%[2]
Activité Conception, fabrication et vente de chocolat
Produits Chocolat
Sociétés sœurs Galler Holding, Galler Franchising, Galler Boutiques, Galler UK Limited
Effectif 147 ()[3]Voir et modifier les données sur Wikidata
Site web www.galler.comVoir et modifier les données sur Wikidata
Chiffre d’affaires 26 331 620 € ()[4]Voir et modifier les données sur Wikidata

Galler est une entreprise belge de confiserie dont le siège social est à Vaux-sous-Chèvremont près de Liège.

La société Galler commercialise différents produits tels que les bâtons fourrés, les tablettes de chocolat, les pralines, les macarons, les crèmes glacées, les pâtes à tartiner... Elle possède également une série de boutiques franchisées à son enseigne.

Histoire[modifier | modifier le code]

Né à Liège le 6 février 1955, Jean Galler commence sa scolarité à l'École d’Hôtellerie de Liège[5] et travaille comme apprenti dans la pâtisserie familiale fondée par son grand-père en 1930. Il est distingué comme Meilleur Apprenti de Belgique à l'âge de 19 ans[6]. Il part alors à Bâle pour suivre les cours de perfectionnement à l'école pour pâtissier-confiseur - la COBA - avant d'effectuer en 1975 un stage chez Gaston Lenôtre à Paris[6].

Passionné par le chocolat, il a l'occasion à 21 ans de reprendre les installations de l'ancienne chocolaterie Régal des Fées de Clermont-sur-Berwinne, ayant appartenu auparavant aux chocolateries Aiglon (Verviers) puis Clovis (Pepinster), et d'ainsi créer à Vaux-sous-Chèvremont en 1976 avec son père[5] la Chocolaterie Galler[6].

En 1994, il devint Fournisseur breveté de la Cour de Belgique et l'année suivante, est élu manager de l'année par Trends-Tendances[6]. La même année, Jean Galler collabore avec le dessinateur Philippe Geluck à la création des « Langues de Chat » illustrant le personnage du Chat[6]. Presque vingt ans plus tard, Geluck et Galler modifient leur gamme et la nomment Les Chocolats du Chat pour éviter la confusion avec les biscuits du même nom.

Développement[modifier | modifier le code]

En 2013, la chocolaterie Galler est présente dans plus de trente pays et possède son propre réseau de boutiques franchisées en Belgique et à l’étranger[7]. La première boutique s’est ouverte en 1995 sur la Grand-Place de Bruxelles et, en 2002, l'entreprise reçoit le Prix de l'Innovation au Salon de la Franchise de Bruxelles[6], pour le développement de son concept « Chocolat-Thé », des salons de dégustation du chocolat sous toutes ses formes et de thés de différentes origines.

Les produits Galler, particulièrement les Chocolats du Chat, s'exportent ainsi en France, en Allemagne, au Royaume-Uni, au Japon, aux États-Unis, en Australie, aux Émirats arabes unis[6]...

En 2006, deux membres de la famille royale qatarie Al Thani (Cheikh Sultan et Cheikh Mohamed) entrent dans le capital de l'entreprise belge à hauteur de 33 %, la famille Galler détenant 52 % et les cadres de Galler 15 %[1]. En 2007, une augmentation de capital de 2,7 millions d'euros porte la participation qatarie à 39 % du capital de la société, la famille Galler abandonnant sa majorité absolue des droits de vote au sein du conseil d'administration, tout en restant, avec 41 % l'actionnaire de référence[8]. Les cadres de la société détiennent alors les 12 % restant. En 2011, les actionnaires qataries réinvestissent une dizaine de millions d'euros[9]. En 2012, plusieurs cadres de la société vendent leurs parts à la famille Al Thani qui devient alors majoritaire sans que la répartition exacte des actions puisse être connue à cause d'un accord de confidentialité[9],[10]. En mai 2018, les Qataris accroissent à nouveau fortement leur parts dans la société qu'ils contrôlent désormais totalement ; le fondateur Jean Galler, qui reste temporairement actionnaire minoritaire, quitte ses fonctions de dirigeant pour se consacrer à la création et à la communication[11]. Depuis le 5 novembre 2018, les Qataris sont officiellement actionnaires uniques mais avec la volonté de conserver l’ancrage belge. C’est toujours à Vaux-sous-Chèvremont, où travaillent 170 personnes, que seront produits les chocolats Galler[12].

Production[modifier | modifier le code]

Bâton de chocolat Galler depuis 2006.

Galler propose des chocolats avec un haut standard de qualité, finement broyés et peu sucrés, utilisant en 2006 des matières premières naturelles[6] et des produits de chez Barry Callebaut[13]. L'entreprise propose une variété de plusieurs dizaines de bâtons de chocolats de 70 grammes noir, au lait ou blanc dont les parfums sont souvent des créations originales (Café liégeois, Piémont, Mandarine...), mais aussi des tablettes de 100 grammes et des pralines qui dénotent de la tradition par leur petite taille et l'originalité de leurs fourrages[5]. L'entreprise propose également des macarons, des crèmes glacées, des pâtes à tartiner ou encore un « kaori », un produit personnalisable mélangeant chocolats, épices et condiments.

« Pure cocoa »[modifier | modifier le code]

Lorsqu'en 2000 une directive européenne[14] autorise l'adjonction de matière grasse végétale autre que le beurre de cacao au chocolat, Galler décide d'ajouter l'indication « Pure cocoa » (« cacao pur ») à ses produits. Ceci afin d'affirmer clairement que seul le beurre de cacao est utilisé comme matière grasse dans son chocolat.

En 2014, l'indication « Pure cocoa » est remplacée par « Chocolatier ».

Crème de fourrage[modifier | modifier le code]

Fin 2006, Galler modifie les emballages de différents produits et en profite pour modifier la composition de ses fameux bâtons de chocolat « fourré ». La crème de fourrage de ceux-ci comportait des graisses végétales hydrogénées, contenant des acides gras trans. Galler joue alors sur la différenciation entre crème de fourrage et chocolat de couverture pour justifier l'utilisation de l'indication « Pure cocoa ».

De plus, comme cette crème de fourrage n'est pas considérée comme du chocolat, elle n'est pas concernée par le maximum de 5 % imposé par la directive.

Ce changement de composition coïncide avec l'entrée des nouveaux investisseurs dans le capital à raison d'un tiers des actions[1].

Fin 2008, Galler modifie à nouveau la composition de ses bâtons de chocolat « fourré » : les graisses végétales ne sont plus hydrogénées. Le beurre reste utilisé entre autres dans les bouchées pralinées en tube. Seuls les œufs pralinés, vendus uniquement en période de Pâques, bénéficient encore d'un fourrage au beurre de cacao.

Courant 2014, avant l'entrée en vigueur d'une directive européenne imposant de nommer explicitement les matières grasses végétales[15], Galler change encore une fois la composition de ses bâtons de chocolat « fourré » pour cette fois-ci supprimer complètement les graisses végétales autres que le beurre de cacao, celles-ci étant remplacées par de la matière grasse de lait anhydre[16], aussi appelée « huile de beurre »[17].

Début 2017, c'est au tour des œufs pralinés de voir une partie de leur beurre de cacao de fourrage remplacée par des graisses végétales (désodorisées)[18].

Philanthropie[modifier | modifier le code]

La chocolaterie soutient depuis des années plusieurs œuvres caritatives, comme la Ligue belge contre la sclérose en plaques[19] ou encore l'asbl Les Coccinelles, un centre pour infirmes moteurs cérébraux adultes[20]. L'entreprise participe également depuis 2012 au Quality Partner Program lancé par Barry Callebaut pour soutenir les travailleurs du cacao[21].

Sociétés apparentées[modifier | modifier le code]

  • Galler Holding
  • Galler Franchising
  • Galler Boutiques
  • Galler UK Limited

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a b et c Christophe Lamfalussy, « Percée arabe du chocolat Galler », La Libre Belgique,‎ (lire en ligne).
  2. Entre des mains qataries, le chocolat Gallet se veut plus belge que jamais, Le Soir, Julien Bosseler et Bernard Padoan, 6 novembre 2018
  3. « https://cri.nbb.be/bc9/web/catalog »
  4. « https://cri.nbb.be/bc9/web/catalog »
  5. a b et c Dominique Auzias, Petit Futé : Guide du chocolat et des confiseries, Petit Futé, , p. 61,62.
  6. a b c d e f g et h Jacques Mercier, Belges en France, Lannoo Uitgeverij, , p. 81.
  7. « Distinction du Mérite Wallon : Jean Galler », sur Connaitre la wallonie, .
  8. Ph. Law., « Galler : la famille royale du Qatar monte à 39 % », La Libre Belgique,‎ (lire en ligne).
  9. a et b « L'actionnaire majoritaire du chocolatier Galler est qatari », sur RTL.be, (consulté le 22 novembre 2014).
  10. Ph. Law., « Galler : les Qataris ont pris le pouvoir », La Meuse,‎ (lire en ligne).
  11. « Un fleuron liégeois passe totalement sous contrôle des Qataris », sur La Libre.be, Belga, (consulté le 14 juin 2018).
  12. Martial Giot, « Les Qataris ont acquis la totalité des chocolats Galler, mais le management reste belge », sur RTBF, (consulté le 6 novembre 2018).
  13. La Libre.be, « Il faut agir, dit le chocolatier Jean Galler », La Libre Belgique,‎ (lire en ligne)
  14. Chocolat noir#Réglementation.
  15. Information nutritionnelle#Nouvelle réglementation européenne applicable à partir de décembre 2014 et décembre 2016: Règlement 1169/2011.
  16. « Galler Chocolat | Noir | Praliné | Barre | delhaize.be », archive.is,‎ (lire en ligne)
  17. « Huile de beurre », archive.is, Commission canadienne du lait,‎ (lire en ligne)
  18. « oeufs de Pâques | Blanc Praliné | delhaize.be », archive.is,‎ (lire en ligne)
  19. L.D., « Du chocolat au profit de la sclérose en plaques », La Libre Belgique,‎ (lire en ligne).
  20. Paul Vaute, « Pour une bonne causes », La Libre Belgique,‎ (lire en ligne).
  21. A.Ma, « Il faut agir, dit le chocolatier Jean Galler », La Libre Belgique,‎ (lire en ligne).

Lien externe[modifier | modifier le code]