Claire Heitzler

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Claire Heitzler
Description de l'image Defaut.svg.
Naissance (42 ans)
Niedermorschwihr (Haut-Rhin)
Nationalité France France
Profession
Grand chef pâtissier
Autres activités
Auteur
Distinctions

Claire Heitzler, née le 26 juillet 1978 à Niedermorschwihr (Haut-Rhin), est une chef pâtissière française.

Biographie[modifier | modifier le code]

Originaire d'un village alsacien, Claire Heitzler est passionnée par la pâtisserie dès son plus jeune âge[1]. Claire fait ses études au lycée hôtelier de Strasbourg où elle obtient un BEP puis un Bac Pro[2].

Elle continue son apprentissage sous l'aile de Thierry Mulhaupt à Strasbourg et devient le Meilleur Apprenti d'Alsace en 1996, à 19 ans[1]. Elle travaille dans les pâtisseries chez Troisgros, Georges Blanc et Jean-Paul Abadie[1].

En 2004, elle est contactée par Alain Ducasse pour entrer au Plaza Athénée, mais ne prend finalement pas le poste. Huit mois plus tard, elle accepte de se rendre à Tokyo pour prendre les rênes de la pâtisserie du Beige Alain Ducasse - Tokyo. Elle y reste trois ans avant de partir à Dubaï, en 2007, à la tête de la pâtisserie de l'hôtel Park Hyatt.

En 2009, Claire Heitzler rentre à Paris pour intégrer le Ritz, où elle officie un an avant de devenir chef pâtissière du restaurant Lasserre dans le 8e arrondissement[3],[4].

Cinq ans plus tard, en 2015, Claire Heitzler devient « chef de la création sucrée » chez Ladurée[5],[6], une filiale du Groupe Holder. Elle demeure à ce poste jusqu'en 2018, date à laquelle elle annonce créer sa société de conseil et de formation à destination des professionnels des métiers de bouche en France et à l'international[7].

Distinctions[modifier | modifier le code]

Gault et Millau[modifier | modifier le code]

  • 2012 : Chef Pâtissière de l’année 2012 (Trophées annuels organisés par la revue Le Chef)[8]
  • 2013 : Pâtissière de l’année 2013 Gault et Millau[9]
  • 2014 : Prix d'Excellence Relais Desserts 2014

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Références[modifier | modifier le code]

  1. a b et c Fiche biographique de Claire Heitzler sur le site cuisine-plus.tv. Consulté le 19 janvier 2014.
  2. Claire Verneil, Rencontre avec Claire Heitzler, RTL.fr, 6 mars 2013. Consulté le 19 janvier 2013.
  3. « Restaurant Gastronomique Paris – Lasserre – Site Officiel », sur Lasserre (consulté le 18 janvier 2016)
  4. « La chef pâtissière Claire Heitzler quitte le restaurant Lasserre », sur leparisien.fr, (consulté le 18 janvier 2016)
  5. Elvire von Bardeleben, « Ladurée, manne à sucre », sur liberation.fr, Libération, (consulté le 11 août 2020).
  6. Gilbert Pytel, « Claire Heitzler nouvelle chef de la création pâtissière chez Ladurée », sur Bec sucré parigot, (consulté le 18 janvier 2016)
  7. Claire Heitzler, une passionnée au service du goût, Le Journal des femmes, 14 mars 2019
  8. « Emmanuel Renaut et Claire Heitzler, chef et pâtissière de l'année 2012 », sur lexpress.fr (consulté le 18 janvier 2016)
  9. « Restaurant Lasserre à Paris 8 - Gault et Millau », sur gaultmillau.fr (consulté le 18 janvier 2016)

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]