Claire Heitzler

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Claire Heitzler
Description de l'image Defaut.svg.
Naissance (44 ans)
Niedermorschwihr (Haut-Rhin)
Nationalité France France
Profession
Grand chef pâtissier
Autres activités
Auteur
Distinctions

Claire Heitzler, née le 26 juillet 1978 à Niedermorschwihr (Haut-Rhin), est une chef pâtissière française.

Biographie[modifier | modifier le code]

Originaire d'un village alsacien, Claire Heitzler est passionnée par la pâtisserie dès son plus jeune âge[1]. Claire fait ses études au lycée hôtelier de Strasbourg où elle obtient un BEP puis un Bac Pro[2].

Elle continue son apprentissage sous l'aile de Thierry Mulhaupt à Strasbourg et devient le Meilleur Apprenti d'Alsace en 1996, à 19 ans[1]. Elle travaille dans les pâtisseries chez Troisgros, Georges Blanc et Jean-Paul Abadie[1].

En 2004, elle est contactée par Alain Ducasse pour entrer au Plaza Athénée, mais ne prend finalement pas le poste. Huit mois plus tard, elle accepte de se rendre à Tokyo pour prendre les rênes de la pâtisserie du Français Alain Ducasse - Tokyo. Elle y reste trois ans avant de partir à Dubaï, en 2007, à la tête de la pâtisserie de l'hôtel Park Hyatt.

En 2009, Claire Heitzler rentre à Paris pour intégrer le Ritz, où elle officie un an avant de devenir chef pâtissière du restaurant Lasserre dans le 8e arrondissement[3],[4].

Cinq ans plus tard, en 2015, Claire Heitzler devient « chef de la création sucrée » chez Ladurée[5],[6], une filiale du Groupe Holder. Elle demeure à ce poste jusqu'en 2018, date à laquelle elle annonce créer sa société de conseil et de formation à destination des professionnels des métiers de bouche en France et à l'international[7].

Distinctions[modifier | modifier le code]

Gault et Millau[modifier | modifier le code]

  • 2012 : Chef Pâtissière de l’année 2012 (Trophées annuels organisés par la revue Le Chef)[8]
  • 2013 : Pâtissière de l’année 2013 Gault et Millau[9]
  • 2014 : Prix d'Excellence Relais Desserts 2014

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Références[modifier | modifier le code]

  1. a b et c Fiche biographique de Claire Heitzler sur le site cuisine-plus.tv. Consulté le 19 janvier 2014.
  2. Claire Verneil, Rencontre avec Claire Heitzler, RTL.fr, 6 mars 2013. Consulté le 19 janvier 2013.
  3. « Restaurant Gastronomique Paris – Lasserre – Site Officiel », sur Lasserre (consulté le )
  4. « La chef pâtissière Claire Heitzler quitte le restaurant Lasserre », sur leparisien.fr, (consulté le )
  5. Elvire von Bardeleben, « Ladurée, manne à sucre », sur liberation.fr, Libération, (consulté le ).
  6. Gilbert Pytel, « Claire Heitzler nouvelle chef de la création pâtissière chez Ladurée », sur Bec sucré parigot, (consulté le )
  7. Claire Heitzler, une passionnée au service du goût, Le Journal des femmes, 14 mars 2019
  8. « Emmanuel Renaut et Claire Heitzler, chef et pâtissière de l'année 2012 », sur lexpress.fr (consulté le )
  9. « Restaurant Lasserre à Paris 8 - Gault et Millau », sur gaultmillau.fr (consulté le )

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]