Chou-fleur
| Ordre | Brassicales |
|---|---|
| Famille | Brassicaceae |
Le chou-fleur est une variété de chou de la famille des Brassicacées, cultivée comme plante potagère pour son méristème floral hypertrophié et charnu, consommé comme légume. Le terme désigne aussi ce légume.
Description
Nom scientifique : Brassica oleracea L. var. botrytis L., famille des Brassicacées (crucifères), sous-famille des Brassicoideae.
Il s'agit d'une variété du chou commun (Brassica oleracea), issue de plusieurs siècles de sélection.
Noms communs : Chou-fleur, chou de Chypre. de : Blumenkohl, en : cauliflower, es : coliflor, it : cavolfiore.
Le chou-fleur est une plante herbacée bisannuelle qui produit une boule blanche tendre et compacte. Cette boule est un méristème, un organe pré-floral qui, si on le laisse évoluer continue sa croissance en tiges florales qui porteront des fleurs jaunes ou blanches, typiques du genre Brassica, puis finalement les graines.
Le méristème est récolté avant que le chou ne passe au stade de la floraison, sans quoi il devient impropre à la consommation.
Les feuilles à côtes développées enveloppent étroitement cette inflorescence.
Le chou-fleur traditionnel est blanc mais depuis quelque temps, apparaissent sur les marchés des choux-fleurs verts, jaunes ou violets. On pourrait croire qu'il s'agit d'une coloration par un colorant externe mais il semble bien que ces couleurs soient naturelles (chlorophylle, carotène ou anthocyanes) La couleur violette ne passe pas par le système circulatoire mais atteint seulement les régions méristématiques. De plus, des coupes effectuées changent de couleur (plus ou moins bleue ou rouge) selon le pH[1].
Production
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Production en tonnes. Chiffres 2003-2004 | |||||
| Chine | 7084863 | 44 % | 7334500 | 45 % | |
| Inde | 4800000 | 30 % | 4800000 | 29 % | |
| Italie | 503705 | 3 % | 500000 | 3 % | |
| Espagne | 488400 | 3 % | 492400 | 3 % | |
| États-Unis | 397850 | 2 % | 397850 | 2 % | |
| France | 413657 | 3 % | 385267 | 2 % | |
| Pakistan | 201000 | 1 % | 201000 | 1 % | |
| Mexique | 200000 | 1 % | 200000 | 1 % | |
| Pologne | 188845 | 1 % | 180000 | 1 % | |
| Autres pays | 1904799 | 12 % | 1892566 | 12 % | |
| Total | 16183119 | 100 % | 16383583 | 100 % | |
En France, les principales régions de productions sont la Bretagne (29, 22 et 35),la Normandie et le Nord.
Culture
- Les semis de choux-fleurs se préparent au printemps (fin mai début juin)
- La mise en place des plants se fait en juillet et août
- Les choux-fleurs se récoltent entre octobre et mai suivant les variétés, avec une récolte possible en automne si les semis sont faits fin mai dans une pépinière ombragée.
Calendrier républicain
- Dans le calendrier républicain, le Chou-fleur était le nom attribué au 7e jour du mois de frimaire[2].
Voir aussi
D'autres espèces, par analogie de forme, sont communément appelées "choux-fleurs" :
- la Clavaire chou-fleur (Ramaria botrytis)
- le Sparassis crépu (Sparassis crispa)
Liens externes
- (en) Référence Catalogue of Life : Brassica oleracea botrytis
- (fr) Référence INPN : Brassica oleracea var. botrytis L., 1753 (TAXREF)
- (fr + en) Référence ITIS : Brassica oleracea var. botrytis L.
- (en) Référence NCBI : Brassica oleracea var. botrytis (taxons inclus)
Références
