Bouquet garni
| Bouquet garni | |
 Bouquet garni | |
| Lieu d’origine | Provence |
|---|---|
| Place dans le service | Assaisonnement |
| Ingrédients | Thym et laurier sauce, avec possible ajout de persil, sarriette, sauge, romarin, coriandre, origan |
| Accompagnement | Moules marinières, bœuf bourguignon, pot-au-feu, poule au pot, carbonnade flamande, lapin chasseur, blanquette de veau, osso buco, bouillabaisse, navarin d'agneau |
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Le bouquet garni est un assortiment de plantes aromatiques, destiné à imprégner plats et sauces, dans de nombreuses recettes de cuisine.
Les ingrédients
Les ingrédients principaux du bouquet sont invariablement :
Certaines variantes y incluent :
- le vert de poireau ;
- le persil ;
- la sarriette ;
- la sauge ;
- le romarin ;
- une gousse d'ail ;
- la coriandre ;
- une branche de céleri ;
- une tige d'origan.
Préparation
Comme son nom l'indique, les ingrédients forment un bouquet que l'on fixe avec une ficelle adaptée au contact alimentaire (préférable aux élastiques ou divers liens). En laissant une vingtaine de centimètres de ficelle dépasser du récipient, le cuisinier peut facilement retirer le bouquet en fin de cuisson pour servir.
Notes et références
Bibliographie
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