Blanquette de veau

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Sauter à la navigation Sauter à la recherche
Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Blanquette et Veau (homonymie).

Blanquette de veau
Image illustrative de l’article Blanquette de veau
Blanquette de veau à l'ancienne

Lieu d’origine Drapeau de la France France
Date Ancienne
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaude
Ingrédients Viande de veau, court-bouillon de vin blanc, carotte, poireau, oignon grelot, champignon de Paris, liée en sauce blanche au beurre
Mets similaires Cuisine à la crème, poularde aux morilles...
Accompagnement Vin du vignoble français
Classification Cuisine française

La blanquette ou blanquette de veau ou blanquette de veau à l'ancienne est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine française, à base de viande de veau cuite dans un court-bouillon de vin blanc, de carotte, de poireau, d'oignon, de champignon de Paris, de bouquet garni, liée en sauce blanche au beurre.

Étymologie[modifier | modifier le code]

Blanquette de veau à l'ancienne.jpg
Blanquette seule.jpg

Le terme « blanquette » vient de la couleur blanche de la sauce blanche au beurre. Toutes les viandes blanches (dinde, poulet, volaille, lapin, porc… ), mais aussi agneau, ou poisson (lotte, daurade...), peuvent se préparer « en blanquette » bien que le veau reste une référence culinaire et gastronomique.

Préparation[modifier | modifier le code]

La pièce de veau choisie pour la blanquette est généralement de la poitrine, ou de l'épaule désossée. La viande découpée en morceaux est cuite dans un court-bouillon avec des carotte, des oignon grelot, parfois du céleri, du poireau, pour former un bouillon.

La sauce est obtenue en pratiquant la liaison avec un ou plusieurs jaunes d'œufs avec le bouillon et en y ajoutant de la crème fraîche. Ce plat peut être complété de champignon de Paris, et accompagné de riz, de pâtes, ou de pommes de terre. La viande, les carottes et l'accompagnement sont servis chauds. Elle peut être relevée par un jus de citron.

Dans la littérature[modifier | modifier le code]

Le commissaire Maigret est connu pour être un grand amateur de blanquette préparée par son épouse, ainsi que le commissaire San-Antonio qui raffole de celle préparée par sa mère.

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Sur les autres projets Wikimedia :

Liens externes[modifier | modifier le code]