Aisy cendré

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Aisy Cendré
Pays d’origine
Région
Lait
Pâte
Appellation
Nommé en référence à

Aisy Cendré est une marque commerciale appartenant au groupe Berthaut[1] et apposée sur un fromage industriel de lait cru de vache. C'est un fromage à pâte molle à croûte lavée recouvert de cendre fabriqué dans la commune d'Époisses dans le département de la Côte-d'Or en France. Il tire son nom de la commune d'Aisy-sous-Thil ou de celle d'Aisy-sur-Armançon[2].

Présentation[modifier | modifier le code]

C'est un fromage au lait cru d'un poids moyen de 250 à 300 grammes[3], d'un diamètre de 110 mm et de 35 mm de haut. Sa pâte est dure avec un léger goût de fumé avec au moins 50 % de matière grasse[4].

Fabriqué comme un époisses, il est affiné pendant deux semaines avec frottage de la croûte. Il est ensuite roulé dans de la cendre de sarment de vigne[3] ce qui lui donne une couleur grisâtre. Sa production était de 7 tonnes en 1991.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Fromagerie Berthaut, Site officiel du tourisme en Côte-d'Or.
  2. Christian Janier, Le fromage, Stéphane Bachès,‎ (ISBN 9782357521803) p. 80
  3. a et b Marie-Anne Cantin, Guide de l'amateur de fromages, Albin Michel,‎ (ISBN 9782226245724), p. 74
  4. Fromages de France, Gründ,‎ (ISBN 978-2-324-00164-2) p. 42