Aisy Cendré

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Aisy Cendré
WikiCheese - Aisy cendré 02.jpg
Pays d’origine
Région
Fabricant
Fromagerie Berthaut (d)Voir et modifier les données sur Wikidata
Lait
Lait pasteurisé (d), vacheVoir et modifier les données sur Wikidata
Pâte
Nommé en référence à
Volume commercialisé
7 t ()Voir et modifier les données sur Wikidata

Aisy Cendré est une marque commerciale appartenant au groupe Berthaut[1] et apposée sur un fromage au lait pasteurisé de vache. C'est un fromage à pâte molle à croûte lavée recouvert de cendre fabriqué dans la commune d'Époisses dans le département de la Côte-d'Or en France. Il tire son nom de la commune d'Aisy-sous-Thil ou de celle d'Aisy-sur-Armançon[2].

Présentation[modifier | modifier le code]

C'est un fromage au lait pasteurisé d'un poids moyen de 250 à 300 grammes[3], d'un diamètre de 110 mm et de 35 mm de haut. Sa pâte est dure avec un léger goût de fumé avec au moins 50 % de matière grasse[4].

Il est affiné pendant deux semaines avec frottage de la croûte. Il est ensuite roulé dans de la cendre de sarment de vigne[3] ce qui lui donne une couleur grisâtre. Son volume de fabrication était de 7 tonnes en 1991.

Galerie[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Fromagerie Berthaut, Site officiel du tourisme en Côte-d'Or.
  2. Christian Janier, Le fromage, Stéphane Bachès, (ISBN 9782357521803) p. 80
  3. a et b Marie-Anne Cantin, Guide de l'amateur de fromages, Albin Michel, (ISBN 9782226245724), p. 74
  4. Fromages de France, Gründ, (ISBN 978-2-324-00164-2) p. 42