Sirop de Liège
Le sirop de Liège est une sorte de mélasse principalement fabriquée dans le Pays de Herve, dans l'est de la province de Liège en Belgique, issue de la cuisson de jus de pommes et de poires (plus récemment souvent mélangées à des dattes)[1]. On obtient ainsi, après plusieurs heures une pâte brune très foncée, légèrement translucide. Elle est, comme son nom l'indique, d'origine liégeoise, région dans laquelle on trouvait de nombreuses siroperies.
Actuellement, ces siroperies sont principalement concentrées dans le Pays de Herve, au nord-est de la province de Liège. La plus connue est la siroperie Meurens à Aubel qui produit la marque déposée Du vrai sirop de Liège[2] à raison de 2000 tonnes par an. Il existe aussi d'autres producteurs comme la siroperie artisanale Nyssen aussi à Aubel, la siroperie Charlier[3] à Henri-Chapelle ou la siroperie Delvaux[4] à Horion-Hozémont.
Le sirop de Liège est connu aux Pays-Bas sous le nom de appelstroop.
Un sirop très similaire est produit en Allemagne (en particulier dans l'Eifel) sous le nom de Birnenkraut ou Apfelkraut, en Suisse dans le canton de Fribourg sous le nom de vin cuit et dans le canton de Vaud il se nomme raisinée.
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Gastronomie [modifier]
On utilise le sirop de Liège comme pâte à tartiner, en accompagnement de fromages comme le fromage de Herve ou la maquée (pour former du stron d'Poye) et pour la confection de sauces pour les boulets à la liégeoise et le lapin à la liégeoise ainsi que dans la recette des cûtès Peûres.
Histoire [modifier]
Les réductions de fruits, en tout points similaire au vin cuit suisse et au sirop de Liège, sont connus depuis l'antiquité comme moyen simple de conserver des fruits d'une manière pratiquement illimitée[5]. Le terme Grec classique est siraion. Les écrivains Romains, tels que Pline l'Ancien[6], Apicius[7]ou Columelle[8], parlent de sapa, de Caroenum, defritum ou defrutum selon le degré de réduction, qui varie en fonction des auteurs entre la moitié et le tiers de la quantité de base.
Articles connexes [modifier]
Lien externe [modifier]
Notes et références [modifier]
- site du producteur : Vrai Sirop de Liège
- site du producteur : Vrai Sirop de Liège
- http://www.siropcharlier.be/
- http://www.siroperiedelvaux.be/
- Le musée de l'alimentation de Vevey possède une bouteille de vin cuit encore consommable datant de 1939.
- Pline l'ancien, Histoire naturelle, 14:180
- Apicius, de Re Coquinaria, Par exemple recettes 192 et 335
- Columelle, De Re Rustica, Chapitre 12,21,1
