Roudoudou (bonbon)

Un roudoudou.

Le roudoudou est une confiserie en sucre cuit, coulée dans une petite coquille en plastique en forme de coquillage, ou dans un vrai coquillage.

Historique

Le mot « roudoudou », de formation enfantine, est utilisé régionalement dès le xix^e siècle de diverses manières, par exemple comme onomatopée imitant le bruit du tambour dans le Nord ou pour désigner un « gros bonnet », une « grosse légume », dans le Mâconnais. En 1908, il est employé dans la presse pour désigner une confiserie vendue « à trois pour un sou », dans une librairie de la rue de la Glacière à Paris. Le roudoudou est fait de sucre cuit, parfois parfumé et coloré, moulé dans une petite boîte en bois ronde, et qu'on lèche pour le faire fondre, comme une sucette . Il est parfois décrit comme un « caramel noir et mou », « un cotignac à la réglisse », « une pâte sirupeuse ». Très populaire jusqu'à l'entre-deux-guerres, c'est une sucrerie bon marché destinée aux enfants qui, typiquement l’achètent à la sortie de l'école.

Plus tard^[Quand ?], la boîte en bois est remplacée par une véritable coquille de bucarde tuberculée, puis par un contenant en plastique en forme de coquillage. Succès des années 1950-1980, le roudoudou est encore produit et vendu au xxi^e siècle.

Par extension, le terme « roudoudou » tend à s'appliquer également aux rouleaux de réglisse^{[réf. nécessaire]}.

Fabrication

Les différentes étapes de sa fabrication sont les suivantes :

1. Les coquillages sont mis sur le marbre sur un lit de sucre ;
2. Un sirop de sucre est cuit à 150 °C, puis il est aromatisé ;
3. Lorsque le sirop de sucre est prêt, il est versé dans des pots, puis transvasé dans les coquillages. La température du sirop de sucre est à 138 °C.

Dans la culture

Le roudoudou est cité par Maurice Chevalier dans la chanson La Fête à Neu-Neu d'Henri Betti, ainsi que par Renaud dans Mistral gagnant.