Potaye
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie et la Belgique.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
La potaye est, en Gaume, un mets unique qui se rapproche de la soupe, mais présente plus de consistance ; elle s'apparente à la potée.
Ingrédients
[modifier | modifier le code]Il n'en existe pas de recette typique, la ménagère utilisant ce dont elle dispose en matière de légumes et de viande ; la pomme de terre y est cependant presque toujours présente.
Les ingrédients peuvent être placés dans de l'eau froide ou bouillante et l'on veille, pendant toute la cuisson, à maintenir la préparation recouverte de 2 cm d'eau.
Légumes
[modifier | modifier le code]Les légumes les plus fréquemment utilisés sont le chou frisé, le chou-pin[1], les haricots secs et les pois secs, les haricots verts, les carottes et les poireaux, les navets, le céleri.
Viandes
[modifier | modifier le code]Pour la viande, on utilise le porc : le lard frais, salé ou fumé, le pied, l'oreille ou le poumon, la plate-côte salée, la crosse de jambon, fumée ou non, l'andouille, la saucisse fumée, le jambonneau[2].
Consommation
[modifier | modifier le code]La potaye peut se manger réchauffée, participant ainsi à la cuisine de restes.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- « Le chou-pin », www.confreries.be (consulté le 11 avril 2019).
- A. et R. Draize, À table chez une grand-mère gaumaise. Recueil de recettes de cuisine gaumaise, véritables et anciennes, Vieux-Virton, Éditions de la Dryade, 1980, 122 p., p. 92 à 100.
