Pied-De-Vent
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Pied-De-Vent est une marque commerciale apposée sur un fromage québécois[1],[2].
C'est le premier fromage de la Fromagerie du Pied-De-Vent, née en 1998. Il tire son nom des pieds-de-vent qu’on aperçoit souvent aux îles de la Madeleine.
Caractéristiques
C’est un fromage au lait cru à pâte molle et à croûte légèrement lavée. Il contient 27 % de matières grasses et 50 % d’humidité. La meule circulaire pèse un kilogramme. Son goût rappelle la noisette et les champignons. Sa croûte sableuse et son arôme ammoniaqué lui donnent une forte personnalité, qui est très bien rendue dans les mets ou les sauces cuisinés.
Fabrication
La fromagerie, située sur l’île de Havre-aux-Maisons, s’approvisionne en lait de vache auprès d'un unique troupeau laitier, à la ferme voisine. Le fromage, dont la croûte est lavée à la saumure, subit un affinage de 60 jours. C'est un produit du terroir madelinot.
Références
- (en) Patricia Michelson, Cheese: Exploring Taste and Tradition, Layton (Utah), Gibbs Smith, (ISBN 9781423606512 et 1423606515, OCLC 436030307, lire en ligne) :
« Jérémie Arseneau brought to his Pied-de-Vent farm the only breed of cow developed in North America — the almost extinct ... Canadienne ... »
- « Pied-de-Vent », Fromages du Québec, Plaisirs Gourmets (consulté le )
