Pied-De-Vent

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Pied-De-Vent
Fromage Pied-De-Vent.jpg
Pays d’origine
Région
Îles de la Madeleine
Lait
Pâte
Appellation

Pied-De-Vent est une marque commerciale apposée sur un fromage québécois[1],[2].

C'est le premier fromage de la Fromagerie du Pied-De-Vent, entreprise artisanale fondée en 1998. La marque a été créée en s'inspirant des pieds-de-vent qu’on aperçoit souvent aux îles de la Madeleine.

Caractéristiques[modifier | modifier le code]

C’est un fromage au lait thermisé à pâte semi-ferme et à croûte mixte. Il contient 27 % de matières grasses et 50 % d’humidité. La meule circulaire pèse environ un kilogramme. Son goût rappelle la noisette et les champignons. Sa croûte sableuse et son arôme ammoniaqué lui donnent une forte personnalité, qui est très bien rendue dans les mets ou les sauces cuisinés.

Transformation du lait cru[modifier | modifier le code]

Cette entreprise, située sur l’île de Havre-aux-Maisons, produit son propre lait à partir d'un troupeau de vaches canadiennes. La ferme est au même site que la fromagerie réduisant ainsi au maximum le transport du lait. [3] Le fromage, dont la croûte est lavée à la saumure, subit un affinage de 60 jours.

Références[modifier | modifier le code]

  1. (en) Patricia Michelson, Cheese: Exploring Taste and Tradition, Layton (Utah), Gibbs Smith, (ISBN 9781423606512 et 1423606515, OCLC 436030307, lire en ligne) :

    « Jérémie Arseneau brought to his Pied-de-Vent farm the only breed of cow developed in North America — the almost extinct ... Canadienne ... »

  2. « Pied-de-Vent », Fromages du Québec, Plaisirs Gourmets (consulté le 10 octobre 2014)
  3. (en-US) « Historique », sur La Fromagerie Pied-De-Vent (consulté le 8 octobre 2018)

Articles connexes[modifier | modifier le code]