Guanylate disodique

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Guanylate disodique
Guanylate disodique
Identification
Nom IUPAC disodium [(2R,3S,4R,5R)-5-
(2-amino-6-oxo-3H-purin-9-yl)
-3,4-dihydroxy-2-tetrahydrofuranyl]
methyl phosphate
Synonymes

Disodium GMP;
disodium 5'-guanylate;
Disodium guanosine 5'-monophosphate

No CAS 5550-12-9
No EINECS 226-914-1
PubChem 21712
No E E627
FEMA 3668
SMILES
InChI
Apparence Poudre blanche[1]
Propriétés chimiques
Formule brute C10H12N5Na2O8P  [Isomères]
Masse molaire[2] 407,1843 ± 0,0122 g/mol
C 29,5 %, H 2,97 %, N 17,2 %, Na 11,29 %, O 31,43 %, P 7,61 %,
Propriétés physiques
fusion 250 °C (décomposition)
Solubilité Soluble dans l'eau.
Faiblement dans l’éthanol.
Insoluble dans l’éther[3].
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Le guanylate disodique (E627)[1], ou disodium 5'-guanylate, est un sel sodique de la guanosine monophosphate (GMP). C'est un additif alimentaire utilisé comme exhausteur de goût[3], pour apporter le goût umami aux préparations alimentaires.

Le guanylate disodique est souvent présent en mélange dans le 5'-ribonucléotide disodique (E635) avec l'inosinate disodique (E631). Il est utilisé en synergie avec l'acide glutamique ou le glutamate monosodique (MSG)[4].

Le guanylate disodique est vendu sous forme hydraté (7 molécules d'eau)[1].

Le guanylate disodique est produit à partir du de poissons ou algue séchés et largement utilisé dans les denrées alimentaires. Il est Fema GRAS (nombre FEMA 3668[3]) et rentre dans la composition des arômes et préparations alimentaires.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a, b et c [PDF] CEE DIRECTIVE 2001/30/CE modifiant la directive 96/77/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants Journal officiel des Communautés européennes L 146, p1-23.
  2. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  3. a, b et c (en) [PDF] 41st JECFA (1993) Monographe Disodium 5'-Guanylate. FNP 52 Add 2 (1993).
  4. (en) « 5'-Ribonucleotides » (consulté le 08/02/2008)

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]