Inosinate disodique

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Inosinate disodique
Inosinate disodique
Identification
Nom IUPAC Disodium [(2R,3S,4R,5R)
-3,4-dihydroxy-5-(6-hydroxy-
9H-purin-9-yl)tetrahydrofuran
-2-yl]methyl phosphate
Synonymes

5'-inosinate sodique;
Inosinate de sodium[1];
Disodium inosine 5'-monophosphate

No CAS 4691-65-0
No EINECS 225-146-4
PubChem 20819
FEMA 3669
Apparence Poudre blanche[1]
Propriétés chimiques
Formule brute C10H11N4Na2O8P  [Isomères]
Masse molaire[2] 392,1696 ± 0,012 g/mol
C 30,63 %, H 2,83 %, N 14,29 %, Na 11,72 %, O 32,64 %, P 7,9 %,
Propriétés physiques
fusion 175 °C
Solubilité Sol. dans l'eau,

peu sol. dans l'éthanol,

pratiquement insol. dans l'éther[3].
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

L’inosinate disodique (E631[1]) (ou disodium 5'-Inosinate ou sous forma abrégé IMP[3]) est un sel di-sodique de l’acide inosinique (E630).

Il possède une saveur umami et est utilisé comme additif alimentaire dans les denrées alimentaires. Il est utilisé en synergie avec un autre exhausteur de goût, le glutamate monosodique (E621, le sel sodique de l’acide glutamique).

On le trouve principalement sous forme hydratée (Numéro EINECS 225-146-4) de 1 à 7 molécules d'eau[3].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a, b et c [PDF] CEE DIRECTIVE 2001/30/CE modifiant la directive 96/77/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants Journal officiel des Communautés européennes L 146, p. 1-23.
  2. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  3. a, b et c (en) [PDF] 41st JECFA (1993) Monographe Disodium 5'-Inosinate. FNP 52 Add 2 (1993).

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Lien externe[modifier | modifier le code]