Inosinate disodique
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
 |
Cet article est une ébauche concernant un composé chimique.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
|
| Inosinate disodique | |
|---|---|
 |
|
| Identification | |
| Nom IUPAC | Disodium [(2R,3S,4R,5R) -3,4-dihydroxy-5-(6-hydroxy- 9H-purin-9-yl)tetrahydrofuran -2-yl]methyl phosphate |
| Synonymes | 5'-inosinate sodique; Inosinate de sodium[1]; Disodium inosine 5'-monophosphate |
| No CAS | |
| No EINECS | 2 EC |
| PubChem | |
| FEMA | |
| Apparence | Poudre blanche[1] |
| Propriétés chimiques | |
| Formule brute | C10H11N4Na2O8P [Isomères] |
| Masse molaire[2] | 392,1696 ± 0,012 g/mol C 30,63 %, H 2,83 %, N 14,29 %, Na 11,72 %, O 32,64 %, P 7,9 %, |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 175 °C |
| Solubilité | Sol. dans l'eau, peu sol. dans l'éthanol, |
|
|
|
L’inosinate disodique (E631[1]) (ou disodium 5'-Inosinate ou sous forma abrégé IMP[3]) est un sel di-sodique de l’acide inosinique (E630).
Il possède une saveur umami et est utilisé comme additif alimentaire dans les denrées alimentaires. Il est utilisé en synergie avec un autre exhausteur de goût, le glutamate monosodique (E621, le sel sodique de l’acide glutamique).
On le trouve principalement sous forme hydratée (Numéro EINECS 2 EC) de 1 à 7 molécules d'eau[3].
Sommaire |
Notes et références de l'article [modifier]
- [PDF] CEE DIRECTIVE 2001/30/CE modifiant la directive 96/77/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants Journal officiel des Communautés européennes L 146, p. 1-23.
- Masse molaire calculée d’après Atomic weights of the elements 2007, sur www.chem.qmul.ac.uk.
- (en) [PDF] 41st JECFA (1993) Monographe Disodium 5'-Inosinate. FNP 52 Add 2 (1993).
Voir aussi [modifier]
Articles connexes [modifier]
Liens et documents externes [modifier]
- (en) Compound Display 20819 NCBI database
