Farine panifiable

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Certaines céréales (blés de différentes sortes, seigle) fournissent une farine contenant du gluten en quantité suffisante pour être panifiable, c'est-à-dire qu'on peut en faire une pâte et donc du pain.

Liste des céréales panifiables

• froment
• épeautre
• blé de Khorasan
• seigle

L'engrain (petit épeautre) avec une teneur en gluten sept fois moindre que le blé est difficile à panifier si on l'emploie seul.