Coq au vin
| Coq au vin | |
 Coq au vin dans sa marmite | |
| Lieu d’origine | Alsace, Auvergne, Bourgogne, Champagne |
|---|---|
| Place dans le service | plat principal |
| Température de service | chaude |
| Mets similaires | Coq au vin jaune Coq au riesling Coq au vin de chanturgue |
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Le coq au vin est une préparation culinaire française. Classique repas de la cuisine française, la Bourgogne, l'Alsace, la Champagne et l'Auvergne en revendiquent la paternité.
Historique
« L'emblème de la France, c'était le coq. C'est aujourd'hui le coq au vin. »
Une tradition fait remonter ce mets à la conquête de la Gaule par Jules César. Le chef d'une tribu arverne pour narguer le Romain, qui l'assiégeait, lui fit envoyer un coq, symbole de la vaillance des Gaulois. César lui rendit sa politesse en l'invita à une cena où il lui fit servir son coq cuit au vin[1].
Ingrédients de base
Ce mets nécessite un coq, ou à défaut un poulet, découpé en morceaux, des petits oignons, des gousses d'ail, des lardons, un verre à liqueur de marc, du vin rouge, un bouquet garni, des carottes, des champignons, du persil et des herbes de Provence[2]. Il est souvent servi avec des pâtes fraîches ou des pommes vapeur.
Variations
Le vin utilisé est souvent rouge et parfois jaune, auquel cas les champignons de la recette sont des morilles. Pour cette recette franc-comtoise spécifique voir coq au vin jaune.
Notes et références
Bibliographie
Voir aussi
Articles connexes
- Vin et cuisine
- Coq au vin jaune
- Coq au riesling
- Coq au vin de chanturgue
- Sauerbraten (analogie en cuisine allemande)
