Coq au riesling
| Coq au riesling | |
 Coq au riesling |
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| Autre nom | hàhn im riesling |
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| Lieu d'origine | Alsace |
| Place dans le service | plat principal |
| Température de service | chaude |
| Ingrédients | coq, riesling, beurre, échalotes, champignons, Cognac, crème fraîche, farine, sel et poivre |
| Accompagnement | vin blanc riesling vin rouge pinot noir |
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Le coq au riesling (hàhn im riesling) est la version traditionnelle alsacienne du coq au vin. Le vin blanc lui confère une légèreté qui ne se retrouve pas dans d'autres recettes.
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Ingrédients [modifier]
Outre le coq et le riesling, la réalisation de ce mets nécessite du beurre, des échalotes, des champignons de couche, du cognac, de la crème fraîche, ainsi que de la farine, du sel et du poivre[1].
Marinade [modifier]
Le coq, coupé en morceaux, doit mariner pendant 24 heures dans du riesling avec un bouquet garni[2].
Préparation [modifier]
Les morceaux de coq assaisonnés sont revenus dans du beurre. Les échalotes sont ensuite ajoutées et le tout est flambé au cognac. Sont ensuite mis à cuire les champignons rejoints par la marinade au riesling. Quand l'ensemble a mijoté, les morceaux sont retirés afin de laisser réduire le fond de cuisson qui sera lié à la crème. La sauce peut être épaissie avec de la farine. Le coq au riesling est servi accompagné de nouilles ou de Spätzle[1].
Accord mets/vin [modifier]
Traditionnellement ce mets se déguste avec un vin d'Alsace, soit un riesling, soit un pinot noir[3].
Notes et références [modifier]
- Coq au riesling, sur le site du CIVA
- Brigitte et Jean-Pierre Perrin-Chattard, op. cit., p. 350.
- Gérard Schuffenecker, op. cit., p. 20.
Bibliographie [modifier]
- Brigitte et Jean-Pierre Perrin-Chattard, Toute la cuisine, Éd. Jean-Paul Gisserot, Paris, 2000 (ISBN 2877474437) en ligne
- Gérard Schuffenecker, Les recettes alsaciennes, Éd. Jean-Paul Gisserot, Paris, 2005. (ISBN 2877478009) en ligne
