Alliaire officinale
Alliaria petiolata
| Règne | Plantae |
|---|---|
| Division | Magnoliophyta |
| Classe | Magnoliopsida |
| Ordre | Capparales |
| Famille | Brassicaceae |
| Genre | Alliaria |
- Alliaria alliaria (L.) Britt.
- Alliaria officinalis Andrz. ex Bieb.
- Erysimum alliaria L.
- Sisymbrium alliaria (L.) Scop.
| Ordre | Brassicales |
|---|---|
| Famille | Brassicaceae |
L'Alliaire officinale ou Herbe à ail (Alliaria petiolata) est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Brassicacées, envahissante au Canada[1],[2] et aux États-Unis (où elle ne doit pas être confondue avec plusieurs espèces indigènes qui lui ressemblent (Dentaria), Osmorhiza claytonii, Saxifraga virginica).
Étymologie
Du latin allium : ail et petiolata car les feuilles inférieures ont un long pétiole.
Description
Les feuilles sont cordiformes, dentées, à odeur d'ail lorsqu'elles sont froissées, les fleurs sont blanches et en forme de croix. Les fruits sont des siliques érigées.
Caractéristiques
- Organes reproducteurs
- Type d'inflorescence : racème simple
- répartition des sexes : hermaphrodite
- Type de pollinisation : entomogame, autogame
- Période de floraison : avril-juin
- Graine
- Habitat et répartition
- Habitat type : annuelles pionnières des clairières et lisières médioeuropéennes, psychrophiles, hémisciaphiles
- Aire de répartition : eurasiatique[3].
C'est une plante rudérale (haies, broussailles, talus, terrains vagues) et forestière des sols calcaires ou saturés, commune en Europe.
Usages
Usage alimentaire
Ses racines possèdent un goût proche du radis et sont également consommables. Les jeunes feuilles mélangées dans une salade apportent un léger goût d'ail. Les tiges cueillies au printemps ont un goût sucré de chou. On peut également l'employer dans du beurre ou en faire du pistou[4]. L'alliaire est employée comme condiment pour les céréales et les légumes, grâce à ses graines qui peuvent servir de substitut à la moutarde noire dans l'élaboration du condiment du même nom (moutarde)[5].
Des graines de cette plante sous forme de phytolithes ont été identifiées dans des dépôts de nourriture sur des poteries préhistoriques. C'est la première preuve directe de l’utilisation d'une épice dans la cuisine en Europe entre 6 100 et 5 750 ans avant le présent (cal BP)[6].
Usage médicinal
Elle est traditionnellement utilisée pour ses vertus diurétiques, contre les rhumatismes, l'asthme et la goutte. On prête aussi des vertus antiseptiques à la plante fraîche, alors utilisée en cataplasme.[réf. nécessaire]
Notes et références
- Les destructeurs des arbres : Alliaire Officinale
- Ce que vous devez savoir au sujet de l'alliaire officinale
- Données d'après : Julve, Ph., 1998 ff. - Baseflor. Index botanique, écologique et chorologique de la flore de France. Version : 23 avril 2004.
- Michel Botineau, Guide des plantes comestibles de France, Humensis, (lire en ligne), p. 148.
- François Couplan, Guide des plantes sauvages comestibles et toxiques, Delachaux et Niestlé, , p. 62
- Phytoliths in Pottery Reveal the Use of Spice in European Prehistoric Cuisine
Annexes
Articles connexes
Liens externes
- (en) Référence GISD : espèce Alliaria petiolata
- (fr + en) Référence ITIS : Alliaria petiolata
- (fr) Référence Tela Botanica (France métro) : Alliaria petiolata
- (fr) Référence INPN : Alliaria petiolata (M.Bieb.) Cavara & Grande, 1913 - Alliaire, Herbe aux aulx (TAXREF)
Bibliographie
- Isabelle Hunault, Plantes sauvages comestibles, Reconnaître et cuisiner 35 plantes communes, Ulmer - (ISBN 978-2-84138-454-9)
