Pistou

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Le pistou

La sauce au pistou ou tout simplement pistou est une sauce, équivalent provençal du pesto ligure, à base de basilic pilé, d'ail et d'huile d'olive.

Utilisation[modifier | modifier le code]

Le pistou constitue l'ingrédient essentiel de la soupe au pistou, une soupe de légumes frais et secs à laquelle on ajoute des pâtes. Elle peut également servir d'accompagnement à des plats de pâtes.

Contrairement au pesto ligure, le pistou se prépare généralement sans pignons et le fromage est facultatif.

Par dévoiement, le pistou est parfois confondu avec le basilic qui n'est qu'un de ses ingrédients.

Notes et références[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • J.-B. Reboul, La Cuisinière provençale, P. Tacussel, (1897), rééd. 2000.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Articles connexes[modifier | modifier le code]