Utilisateur:Zerep11/Livres/Technique culinaire
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Techniques culinaires[modifier | modifier le code]
- Abaisse
- Alcoolat
- Beurre clarifié
- Beurre manié
- Beurre pommade
- Boucanage
- Bouillie
- Brochette
- Brunoise
- Cake Design
- Conserve
- Coupe (cuisine)
- Crème chantilly
- Croustade
- Cuisson à basse température
- Déglaçage (cuisine)
- Épluche-légumes
- Éplucheuse à pommes de terre
- Espuma
- Fondue
- Fumage
- Graïssier
- Julienne (cuisine)
- Macération
- Macération alcoolique
- Marinade
- Mirepoix (cuisine)
- Panure à l'anglaise
- Pétrissage
- Point de fumée
- Poisson fumé
- Réduction (cuisine)
- Saumurage
- Service (cuisine)
- Service à la française
- Service à la russe
- Soufflé
- Unités de mesure pour la cuisine