Mirepoix (cuisine)

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Oignons, carottes et céleri taillés en dés

La (ou le) mirepoix est une préparation à base d'oignons, carottes et céleri, d'aromates et parfois de jambon ou de lard, taillés en petits dés et rissolés ; elle est généralement servie en assaisonnement des soupes, viandes ou poissons.

Par métonymie, c'est le nom de la sauce qui contient cette préparation.

On appelle aussi « coupe en mirepoix » le fait de couper un légume en dés.

Origine et genre[modifier | modifier le code]

Le terme mirepoix viendrait du nom du premier duc de Mirepoix, dont le cuisinier aurait inventé la recette.

Marie-Antoine Carême utilise ce substantif au féminin, mais Émile Littré lui attribue le masculin.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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