Mirepoix (cuisine)
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La (ou le) mirepoix est une préparation à base d'oignons, carottes et céleri, d'aromates et parfois de jambon ou de lard, taillés en petits dés et rissolés ; elle est généralement servie en assaisonnement des soupes, viandes ou poissons.
Par métonymie, c'est le nom de la sauce qui contient cette préparation.
On appelle aussi « coupe en mirepoix » le fait de couper un légume en dés.
Le mirepoix est comparable au soffritto italien ou au sofregit catalan.
Origine et genre[modifier | modifier le code]
Le terme mirepoix viendrait du nom du premier duc de Mirepoix, dont le cuisinier aurait inventé la recette.
Marie-Antoine Carême utilise ce substantif au féminin, mais Émile Littré lui attribue le masculin.
