Pili-pili

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Pili-pili
Vente de pili-pili au marché de Kamina (RDC)

Le pili-pili est un piment rouge africain de petite taille fort piquant de l'espèce Capsicum frutescens. Il est également appelé :

  • piri-piri,
  • jindungo,
  • maguita-tuá-tuá,
  • ndongo,
  • nedungo.

Ce piment est très utilisé en République Démocratique du Congo, au Portugal, au Brésil et en Angola comme piri-piri. Le terme pili-pili désigne le piment fort dans les langues bantoues, notamment en lingala "pili-pili" signifie piment et beaucoup d'autres langues subsahariennes (alors écrit sans trait d'union). Le pilipili est un ingrédient des cuisines tanzanienne, kényane et malgache où il est appelé également pily kely ( « petit pili »). Il est également utilisé dans les sauces originaire du Mali et pour faire l'huile pimentée pour pizza en particulier à base d'huiles de kayes.

Il est à l'échelon 6/10 de l'échelle de Scoville.