Pili-pili

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Pili-pili
Plant de pili-pili

Le pili-pili est une variété (cultivar[1]) de piment rouge africain, antillais et américain, de petite taille et fort piquant de l'espèce Capsicum frutescens. Il est également appelé :

  • piri-piri, (peut parfois désigner d'autres cultivars/variétés) ;
  • langue d'oiseau, (attention : peut aussi désigner le cultivar "Piment oiseau") ;
  • jindungo ;
  • maguita-tuá-tuá ;
  • ndongo ;
  • nedungo.

Ce piment est très utilisé en République Démocratique du Congo, au Portugal, au Brésil et en Angola comme piri-piri. Le terme pili-pili désigne le piment fort dans les Langues bantoues, notamment en Lingala au Congo-Kinshasa et beaucoup d'autres langues subsahariennes. Alors écrit sans trait d'union, le pilipili est un ingrédient des cuisines tanzanienne, kényane et malgache - dans cette dernière, il est appelé également pily kely (« petit pili »)- . Il est également utilisé dans les sauces originaires du Mali et pour faire l'huile pimentée pour pizza en particulier à base d'huiles de kayes.

Le pili-pili est à l'échelon 6/10 de l'échelle de Scoville.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. « Plant de pili-pili », sur www.aromatiques.com (consulté le )