Capsicum annuum

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Capsicum annuum est le nom scientifique de l'espèce à laquelle appartiennent différentes variétés de poivrons et piments. Elle appartient à la famille des Solanaceae. Elle est originaire de la région allant de Colombie au sud des États-Unis, mais est actuellement l'espèce du genre Capsicum la plus cultivée dans le monde entier.

Variétés[modifier | modifier le code]

Conservation de ressources génétiques de piments. INRA GAFL Cavaillon

Des collections de cultivars de piments et poivrons sont entretenues dans différents pays pour préserver les ressources génétiques de l'espèce et des espèces voisines.

En France, le réseau de ressources génétiques de Solanacées à fruits basé à Avignon a la responsabilité de la conservation de nombreuses variétés de piments, tomates et aubergines[1]. Il entretient en particulier la collection nationale de ressources génétiques de piment-poivron.

Dans les catalogues européens des espèces et variétés, figurent plus de 2 300 variétés inscrites de piments et poivrons (Capsicum annuum)[2], dont plus de 155 dans le catalogue français[3]. Ces catalogues comprennent une majorité de variétés modernes, souvent des hybrides F1, mais aussi des variétés traditionnelles. En outre, pour répondre aux critiques formulées à l'égard des catalogues officiels par des jardiniers amateurs, des variétés peuvent être ajoutées dans une « liste annexe des variétés sans valeur intrinsèque, dénommée précédemment en France : liste annexe des anciennes variétés pour amateurs ». Actuellement une seule variété est inscrite à ce titre : « Golden sweet ».

Capsicum annuum - Muséum de Toulouse

Parmi les piments les plus connus de l'espèce Capsicum annuum on peut citer :

  • Piment d'Anglet ou Piment doux des Landes ou Piment doux de Gascogne ou Piment doux du Pays basque
  • Piment banane ou Poivron banane (nommés ainsi d'après leur couleur, forme et saveur) ou Poivron Wax jaune : jaune-vert ou jaune, mais qui peut aussi être rouge une fois mûr ; doux et sucré
  • Piment Cascabel (Piment grelot) ou Chile bola (Piment boule) : fruit séché d'un Capsicum annuum de variété Mirasol du Mexique ; doux à moyennement fort
  • Chipotle (piment fumé en langue nahuatl) : fruit cueilli rouge puis séché par fumage du piment Jalapeno ; moyennement fort à fort
  • Poivron corne de taureau, vert, jaune ou rouge ; Italie, Maghreb ; doux
  • Piment d'Espelette : Appellation d'Origine Protégée du Pays basque français ; moyennement fort
  • Piment d'Ibarra : préparé dans du vinaigre pour obtenir le label basque « Ibarrako piparrak » : peu piquant
  • Piment jalapeño (du nom de la ville de Jalapa, Etat de Vera-Cruz, Mexique) : cueilli rouge, il est alors appelé Jalapeño morita; séché par fumage, il devient, selon la variété du lieu le Chipotle morita au nord du Mexique, ou le Chipotle meco au centre et au sud du Mexique ; moyennement fort à fort
  • Poblano (du nom de l'Etat de Puebla, Mexique) : Capsicum annuum cultivé au Mexique, aux USA, etc. ; son fruit séché est le Ancho, un des trois piments les plus couramment produits et consommés au Mexique avec le Guajillo et le Pasilla ; doux à moyennement fort
  • Poivron ou Piment doux : de formes et de couleurs variables, vert, jaune, rouge ou brun ; doux
  • Serrano (de serrano = des montagnes) : Capsicum annuum proche du jalapeño, cultivé au Mexique, dans les États de Puebla et de Hidalgo, aux USA, etc. ; fort à très fort
  • Tepin (Chiltepin) : variété sauvage de Capsicum annuum du Nord du Mexique et du Sud du Texas ; sa variété cultivée est le Piment piquin oupequin (cf supra : piment oiseau) ; fort à très fort
  • etc.

La plupart des piments les plus forts appartiennent à d'autres espèces tels que :

  • Habanero : Capsicum chinense très forts
  • Tabasco : Capsicum frutescens cultivé pour la fabrication de la sauce qui porte son nom ; moyennement fort à fort
  • Piment de Cayenne ou Piment enragé : Capsicum frutescens ; fort à très fort
  • Piment oiseau ou Piment œil d'oiseau : pratiquement tous sont des Capsicum frutescens ou des Capsicum annuum fort à très fort
  • etc.

Références[modifier | modifier le code]

Bibliographie et ressources[modifier | modifier le code]

  • Amit Krishna De (ed.), Capsicum: the genus capsicum, Tailor & Francis, New York, 2003. (ISBN 0-415-29991-8)

Liens externes[modifier | modifier le code]

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