Bhut Jolokia

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Piment 'Bhut Jolokia' à divers stades de maturité

Le piment 'Bhut Jolokia' est un cultivar de piment. Originaire de l'Assam au nord-est de l'Inde, on le cultive également dans les États indiens du Nagaland et du Manipur, ainsi qu'au Bangladesh. En 2006 il est référence dans le livre Guinness des records comme le piment le plus fort du monde, mais détrôné dès 2010 par des cultivars au goût encore plus puissant.

Description[modifier | modifier le code]

Le fruit à maturité mesure 6 à 8,5 cm de long pour 2,2 à 3 cm de diamètre. Il est de couleur rouge ou orange. Il ressemble beaucoup au piment habanero mais il est plus bosselé et sa peau est plus rugueuse.

Origine botanique[modifier | modifier le code]

Les recherches génétiques font douter que ce soit une variété du piment habanero (Capsicum chinense), mais il s'agirait plutôt d'un lointain hybride entre Capsicum chinense et un piment de Cayenne, Capsicum frutescens[1].

Un piment très fort[modifier | modifier le code]

Crédité de 1 000 000 d'unités sur l'échelle de Scoville[2], avec laquelle on mesure la force d'un piment, le Bhut Jolokia laisse loin devant le précédent détenteur du record, le Red Savina, deux fois moins épicé. Par comparaison, la sauce Tabasco rouge vaut 6 000 unités Scoville.

Il a été référencé en 2006 dans le livre Guinness des records comme le piment le plus fort du monde détrônant le piment 'Red Savina', précédent détenteur du record. Le 'Bhut Jolokia' a depuis lors été détrôné par d'autres cultivars de piment encore plus forts : en 2010 par le 'Naga Viper', dépassé en 2011 par le 'Trinidad Scorpion Butch T' puis quelques mois plus tard par une autre variété proche : le 'Trinidad Moruga Scorpion'[3].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. (en) J. Purkayastha et al.,Molecular characterization of 'Bhut Jolokia' the hottest chilli. dans Journal of biosciences. 2012 Sep;37(4):757-68. Lire le résumé en ligne.
  2. (en) [html] (en) Shaline L. Lopez, « NMSU is home to the world’s hottest chile pepper »,‎ (consulté le 21 février 2007)
  3. http://www.sciencepresse.qc.ca/blogue/2012/02/24/mefiez-scorpion

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