Orange sans acidité

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Citrus sinensis
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Oranges sans acidité
Classification
Règne Plantae
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Ordre Sapindales
Famille Rutaceae
Genre Citrus
Espèce Citrus sinensis

Variété

Citrus sinensis
(L.) Osbeck, 1765

Classification phylogénétique

Ordre Sapindales
Famille Rutaceae

Les oranges sans acidité ou orange douce (terme ambiguë), orange douceâtre sont un groupe d'oranges dont le jus a une très faible acidité, le pH est élevé de l'ordre du double d'une orange blonde ou d'une navel.

«Elles sont appréciées par les populations du Bassin méditerranéen et du Moyen-Orient» écrit R. Huet (1984)[1], «elles sont très appréciées dans les pays arabes, ainsi que parmi les peuples d'Amérique du Sud descendants d'Espagnols et de Portugais» Chapot et Huet (1964)[2].

Agrumes à fruits doux[modifier | modifier le code]

La pulpe des agrumes contient divers acides (acide citrique, malique, succinique, maIonique, acide L-ascorbique, etc.) qui varient de 5 à 10 % chez l'orange à 50 à 70 % des solides solubles chez le citron ou la lime. De longue date des mutants d'agrumes à fruits doux faiblement ou très faiblement acides ont été sélectionnés chez les oranges, les citrons, les limes, les limettes, les cédrats[1]. La génomique (2019) a montre que les gènes CitPH1 et CitPH5 qui sont normalement exprimés chez les agrumes acides voient leur expression est fortement réduite dans variétés sans acidité au goût sucré. Une mutation perturbent le travail des facteurs de transcription[3]. Le gène pléiotropique CitAN1 qui régule l'acidité via une action sur les précédents agit aussi sur le niveau d'anthocyane (coloration)[4].

pH, acide titrable et teneur en solides solubles chez les oranges sans acidité 'Lima', 'Heaven' et 'Vaniglia' (Pamela Strazzer et al. 2019)[3].

En 2021 les nombreuses (877) insertions d'éléments transposables associées à une variation de l'acidité du fruit ont été publiées[5].

Ces agrumes sont largement consommés et le jus sans acidité sont utilisés pour corriger les jus de fruits. Les obtenteurs ont tenté la mise au point d'hybrides peu acides[6], de bons résultats ont été obtenus avec les pamplemousses sans acidité[6]. L'hybridation de l'orange sans acidité avec des oranges normalement acides est moins productive, beaucoup d'hybrides ont des acidités supérieures à 1,6 %, moyenne 2 %[7].

Dénomination[modifier | modifier le code]

L'orange sans acidité est nommée douce (qui prête à confusion puisque les oranges communes et le naval sont regroupée dans les oranges douces[8]) ou douceâtre en français, acidless en anglais, dolce en italien, sucrena (nom de variété) en Espagne, meski en Méditerranée orientale et méridionale, lokkum ou tounsi (qui signifie Tunisie) en Turquie, succari en Égypte, indistinctement Laranja Lima au Brésil[9]. En japonais スイート・オレンジ (Suīto orenji).

Description[modifier | modifier le code]

Vaniglia (en bas) est hâtive, décembre, janvier

En 1980, 10% des plantations brésiliennes étaient sans acidité, en 2010 ce pourcentage est tombé à 1%[10].

Acidité[modifier | modifier le code]

L’acide citrique prédomine dans les variétés d'agrumes acides, l’acide malique le dépasse rapidement chez les non acides. Le fructose peut être synthétisé depuis de l'acide citrique chez ces dernières où directement depuis le glucose. L’accumulation de sucre et d’acide organique se produit des premiers stades de développement des fruits[11].

Dans leur article sur les oranges douces, H. Chapot et R. Huet décrivent «une presque totale insapidité [lire insipidité = sans gout]». À côté de la très faible teneur en acides la teneur en saccharose est également faible (25 à 33 % de la teneur en sucres réducteurs d'une orange douce)[2]. Roberto Pedroso de Oliveira et al. confirment: ce sont des oranges à faible acidité (acidité d'environ 0,12 %) soit 10 fois moins qu'une orange commune, la teneur moyenne en sucre étant assez élevée au Brésil 10 ° Brix[10].

Les cultivars[modifier | modifier le code]

Orange sans acidité Vaniglia

Le même cultivar peut avoir plusieurs noms[12]

  • 冰糖橙 (Bīngtáng chéng) Orange sucre candi. Sur la base de séquences du génome Lun Wang et al. (2021) distinguent un groupe à faible teneur en acide avec 'Bing Tang Cheng' originaire de Chine du sud[5].
  • Orange Gosset sans acidité
    'Bo Rouhaïne Meski' mutant de 'Bo Rouhaïne'[1], :fruit aplati à ombilic saillant , ne pas confondre avec 'Maltaise Meski' longue et ovale comme une Maltaise blonde,
  • 'Gosset', ce cultivar aurait été rapporté d'Algérie à Collioure par M. Gosset. Le pépiniériste Michel Baches l'a reproduite[13] elle est moins insipide que les pures sans acidité,
  • 'Heaven' semblable à 'Lima'[14]
  • 'Imperial' (voir 'Sucrena') sans acidité portugaise (à noter une orange à faible teneur en acide: Laranja de Ermelo orange d'Ermelo),
  • 'Lima', laranja lima[15]: cultivar brésilien (São Paulo et Rio Grande do Sul) à fruit précoce[16], le plus cultivé des d'oranges sans acidité (500 000 t produite chaque année - 2009)[17], proche 'Pera lima', ‘Céu’, ‘Lima Sorocaba’ mutant de Lima 1995, ‘Lima Tardia’ mutant de ‘Pêra’ (Minas Gerais), ‘Lima Verde’, ‘Lima Mineira’, ‘Serrana’, 'Piralima' est un mutant sélection en 1929. Les obtentions actuelles sont ‘BRS Céu Graúda’, ‘BRS Céu Laura’ gros fruit de 130 g. À noter en orange très peu acide Laranja 'Serra d'água'[18],
  • 'Maltaise Meski' Maroc, ou 'Maltaise douce', Tunisie, Meski (musqué) est plutôt rondes avec nombreux pépins.
  • 'Maltese', forme italienne d'orange sans acidité,
  • 'Moghrabi' de Souihla ( préfecture de Marrakech),
  • 'Reale' de Souihla ( préfecture de Marrakech)[2],
  • 'Shamouti Moghrabi', mutant de Shamouti Jaffa, aussi 'Iaffaoui Moghrabi' au Liban,
  • 'Sukkari' ou 'Succari', en Égypte,
  • Orange Sucrena
    'Sucrena', 'Sucreña', Canamiel, Grano de Oro, Imperial de Malaga, Imperial Grano de Oro, Imperial, Miele, Puerto Rico, Real, Reina de España, Riqueza[19]. Les sans acidité espagnoles,
  • 'Vainiglia' Espagne.', 'Vaniglia' (vanille), Italie réputée provenir de Sicile, en portugais Laranja Baunilha,
  • 'Vaniglia' Sanguigno , cultivar moyen-oriental de Vaniglia à pulpe rose pigmentée par le lycopène[20], un autre mutant a été trouvé très juteux au Texas[21].

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Roberto Pedroso de Oliveira, Eduardo César Schroder et al. Laranjeiras Sem Acidez. Embrapa Clima Temperado Pelotas, RS. 2010. 23 p.[10]
  • H. Chapot et R. Huet. Les oranges douces. Al Awamia, Il, pp. 9-19, avril 1964[2].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. ↑ a b et c R. Huet, « Les agrumes à faible acidité. », Fruits, vol. vol. 39,‎ , p. 689 à 698 (lire en ligne)
  2. ↑ a b c et d H. CHAPOT et R. HUET, « LES ORANGES DOUCE », Al Awamia,, vol. vol II,‎ , pp. 9-19 (lire en ligne)
  3. ↑ a et b (en) Pamela Strazzer, Cornelis E. Spelt, Shuangjiang Li et Mattijs Bliek, « Hyperacidification of Citrus fruits by a vacuolar proton-pumping P-ATPase complex », Nature Communications, vol. 10, no 1,‎ , p. 744 (ISSN 2041-1723, DOI 10.1038/s41467-019-08516-3, lire en ligne, consulté le )
  4. ↑ (en) Chittaranjan Kole, Compendium of Crop Genome Designing for Nutraceuticals, Springer Nature, (ISBN 978-981-19-4169-6, lire en ligne), p 909
  5. ↑ a et b (en) Lun Wang, Yue Huang, ZiAng Liu et Jiaxian He, « Somatic variations led to the selection of acidic and acidless orange cultivars », Nature Plants, vol. 7, no 7,‎ , p. 954–965 (ISSN 2055-0278, DOI 10.1038/s41477-021-00941-x, lire en ligne [PDF], consulté le )
  6. ↑ a et b (en) D. Q. Fang, C. T. Federici et M. L. Roose, « Development of molecular markers linked to a gene controlling fruit acidity in citrus », Genome, vol. 40, no 6,‎ , p. 841–849 (ISSN 0831-2796 et 1480-3321, DOI 10.1139/g97-809, lire en ligne, consulté le )
  7. ↑ (en) James W. Cameron et Robert K. Soost, « Acidity and Total Soluble Solids in Citrus Hybrids and Advanced Crosses Involving Acidless Orange and Acidless Pummelo1 », Journal of the American Society for Horticultural Science, vol. 102, no 2,‎ , p. 198–201 (ISSN 2327-9788 et 0003-1062, DOI 10.21273/JASHS.102.2.198, lire en ligne, consulté le )
  8. ↑ (en) Sebastiano Seminara, Stefania Bennici, Mario Di Guardo et Marco Caruso, « Sweet Orange: Evolution, Characterization, Varieties, and Breeding Perspectives », Agriculture, vol. 13, no 2,‎ , p. 264 (ISSN 2077-0472, DOI 10.3390/agriculture13020264, lire en ligne, consulté le )
  9. ↑ (en) Dan A. Kimball, Citrus Processing: A Complete Guide, Springer Science & Business Media, (ISBN 978-1-4615-4973-4, lire en ligne), p 17
  10. ↑ a b et c Roberto Pedroso de Oliveira, Eduardo César Schroder et al., Laranjeiras Sem Acidez, Pelotas, Rio Grande do Sul, Embrapa Clima Temperado, , 23 p. (lire en ligne), monographie
  11. ↑ (en) Marie-Vincente Albertini, Elodie Carcouet, Olivier Pailly et Claude Gambotti, « Changes in Organic Acids and Sugars during Early Stages of Development of Acidic and Acidless Citrus Fruit », Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 54, no 21,‎ , p. 8335–8339 (ISSN 0021-8561 et 1520-5118, DOI 10.1021/jf061648j, lire en ligne, consulté le )
  12. ↑ Graham H. Barry, Marco Caruso et Frederick G. Gmitter, « Chapter 5 - Commercial scion varieties », dans The Genus Citrus, Woodhead Publishing, (ISBN 978-0-12-812163-4, lire en ligne), p. 83–104
  13. ↑ https://olharfeliz.typepad.com/citrus/2019/01/orange-gosset.html
  14. ↑ (en) « Orange of Heaven acidless sweet orange », sur Givaudan Citrus Variety Collection at UCR (consulté le )
  15. ↑ (en) Joseph Henry Burke, Citrus Industry of Brazil, U.S. Department of Agriculture, Foreign Agricultural Service, (lire en ligne), p 16
  16. ↑ (en) « Lima acidless sweet orange », sur Givaudan Citrus Variety Collection at UCR (consulté le )
  17. ↑ (en) Charles Sinclair, Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z, A&C Black, (ISBN 978-1-4081-0218-3, lire en ligne)
  18. ↑ « Laranja serra d\'água | Frutas Coimbra », sur www.frutascoimbra.com.br (consulté le )
  19. ↑ https://unece.org/fileadmin/DAM/trade/agr/standard/fresh/FFV-Std/English/Citrusfruit_VarietyList_07112019_final_3.pdf
  20. ↑ (en) « Vaniglia Sanguigno acidless sweet orange », sur Givaudan Citrus Variety Collection at UCR (consulté le )
  21. ↑ (en) Louise Ferguson et Elizabeth Elliot Grafton-Cardwell, Citrus Production Manual, UCANR Publications, (ISBN 978-1-60107-840-7, lire en ligne), p 75

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Oranges douces communes ou oranges blondes

Orange sanguine

Oranges Navel

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