Leerdammer
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| Pays d’origine | |
|---|---|
| Région | |
| Lait |
pasteurisé de vache |
| Pâte | |
| Appellation |
Sans (marque commerciale) |
| Nommé en référence à |
Leerdammer est une marque française exploitée pour identifier commercialement une série de fromages industriels fabriqués par le groupe Bel. Cette marque, créée en 1974, domine le marché des fromages à pâte semi-cuite en Europe de l’Ouest.
La marque Leerdammer est connue pour le ton décalé de ses publicités.
Les fromages attachés à cette marque sont fabriqués aux Pays Bas à partir d'un lait standardisé et pasteurisé issu des laits crus réfrigérés de vache achetés et collectés auprès d'agriculteurs des environs de l'usine.
Histoire
Leerdammer est une marque créée aux Pays-Bas. En 1914, Cees Boterkooper achète une laiterie près de Leerdam[1]. En 1970, Cees Boterkooper s'associe avec Bastiaan Baars qui exploite une entreprise de négoce de fromages, de leur collaboration naissent la marque et les fromages Leerdammer[2]. Ils ont l'idée de fusionner le moelleux du gouda avec la force de l'emmental, avec une touche de noisette[2]. Cette marque a dépassé les frontières de son pays d'origine et est dorénavant commercialisée en Europe et en Amérique du Nord[1]. Son lancement est effectué en France en 1987[3].
Au début des années 2000, Leerdammer Company BV ne parvient plus à faire grandir son produit; la société cède la marque au groupe Bel[2]. Le groupe fromager recentre la production et la vente sur les tranches; elles sont passées de 9 000 à 30 000 tonnes en treize ans et les ventes ont bondi de 15 %[2].
Fabrication
Ce fromage est fait à base de lait de vache pasteurisé, à pâte mi-cuite[4].
Il nécessite un affinage de 3 à 12 mois.
Description
- Forme : le fromage est de forme ronde, texture molle avec des trous.
- Composition pour 100 g[5] :
- Valeur énergétique : 364 Cal
- Protéines : 28 g
- Lipides : 28 g dont AG Saturés : 19 g
- Glucides : 0 g dont Sucres totaux : 0 g
- Fibres alimentaires : 0 g
- Sodium : 680 mg ce qui équivaut à environ 1,7 g de sel
- 45 % de matière grasse[6]
- croute : conservateur E235 et colorant E160b
Données économiques
Le produit est désigné comme un produit d'appel. La grande distribution fait des efforts sur les prix ; le Leerdammer en tranche a une marge commerciale de 10%, alors qu'elle pourrait être de 25 %[7].
Notes et références
- (fr) « Le leerdammer », sur www.groupe-bel.com (consulté le Date invalide (31 octobre2010))
- Miguet 2015, p. 54.
- (fr) « Leerdamer : fromage pâte cuite, spot TV »
- (fr) « Leerdammer®, l'enfant terrible ! », sur www.bel-tchizbox.com (consulté le Date invalide (31 octobre2010))
- (fr) « Calories, composition », sur www.i-dietetique.com (consulté le Date invalide (31 octobre2010))
- (fr) « Leerdammer composition », sur www.leshop.ch (consulté le Date invalide (31 octobre2010))
- Miguet 2015, p. 55.
Annexes
Articles connexes
Liens externes
Bibliographie
: document utilisé comme source pour la rédaction de cet article.
- [Miguet 2015] François Miguet, « La recette du fromage qui rend addict », Capital, no 284, , p. 54-55 (lire en ligne, consulté le ).
