Substitut de fromage

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Tranches de fromage de soja sur un plateau de collation.

Un substitut de fromage est un produit alimentaire destiné à remplacer du fromage. Il est souvent fabriqué à base de lait de soja, mais aussi à base de lait de riz, d'amande, de levure alimentaire ou d'autres ingrédients non laitiers. Il est parfois désigné sous le terme de fromage analogue.

Régime végétalien[modifier | modifier le code]

Il est notamment utilisé par les végétaliens, ceux qui sont soumis à des restrictions religieuses (exemple : fromage casher sans présure animale), les personnes intolérantes au lactose ou allergiques au lait, au même titre que la margarine pour remplacer le beurre.

Substituts pour l'industrie agroalimentaire[modifier | modifier le code]

L'industrie agroalimentaire a recours à ces substituts de fromage moins chers que le fromage ordinaire. Un premier « fromage analogue » substitut à base de protéines de lait, d'huile de palme et d'additifs a d'abord été proposé par la société américaine Cargill. Puis en 2009 cette société a introduit le Lygomme, une alternative entièrement végétale et encore moins chère que la première[1], utilisés pour remplacer le fromage dans des processus de fabrication industrielle, par exemple dans les pizzas.

L'appellation « fromage » est interdite pour ce type de produit par la France et l'Union européenne, de sorte que le mot fromage ne peut être utilisé pour les désigner[2].

Fromage végétal[modifier | modifier le code]

Article détaillé : Fromage végétal.

Références[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]