Abbaye de Chimay (fromage)

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Abbaye de Chimay
Chimay grand cru.jpg
Pays d’origine
Région
Lait
Vache
Pâte

L'Abbaye de Chimay, fait référence à l'Abbaye Notre-Dame de Scourmont à Chimay en province de Hainaut. Cette dernière, sous la devise "Ora et Labora", produit les bières de Chimay. Le fromage est quant à lui produit non loin de là, à Baileux toujours sous le contrôle des moines. L'ensemble des produits Chimay porte le label « produit trappiste authentique » et est membre de l'Office des Produits Wallons.

Histoire[modifier | modifier le code]

En 1850, le prince de Chimay invite les moines de l'abbaye de Westvleteren (Flandre-Occidentale) à fonder une nouvelle abbaye cistercienne. En 1857, grâce à quelques vaches, les moines commencent la fabrication de beurre[1].

Dès 1876[2] commence l'affinage de fromage par les moines trappistes de Scourmont.

En 1982, une nouvelle fromagerie voit le jour sur le site d'embouteillage, à Baileux[3].

Le premier fromage lavé à la bière est lancé en 1986. Depuis, la gamme de fromages de Chimay ne cesse de se développer et des fromages saisonniers viennent ponctuer l'année.

En 2013, la production atteignait les 1.000 tonnes de fromages par an. Dont 800 tonnes sont consommées en Belgique[4].

Les productions actuelles[modifier | modifier le code]

  • Le « Grand Chimay »
  • Le « Chimay grand cru »
  • Le « Vieux Chimay »
  • Le « A la Chimay Rouge »
  • Le « A la Chimay Bleue »
  • Le « Chimay Doré »
  • Le « Poteaupré »
  • Le « Mont du Secours »

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Liens internes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]