Pain pita
La pita[1] ou le pain pita, aussi appelé « pain arabe », « pain syrien », « pain libanais » ou « pain turc » bien qu'il soit différent selon les régions, désigne un pain plat de forme ronde originaire du Moyen-Orient préhistorique[2] et consommé couramment en Europe du Sud-Est et au Moyen-Orient. On trouve également l'orthographe pitta.
Dénomination
Le terme pita (πίτα) est probablement dérivé du grec ancien pēktos (πηκτός), qui veut dire « solide » ou « coagulé, grumeaux »[3]. Dans le monde arabe, les pains plats tels que la pita sont appelés khubz (« pain ordinaire »). Le livre de cuisine arabe du xe siècle, Kitab al-Tabikh de Muhammad bin Hasan al-Baghdadi, cite six recettes pour le khubz, tous cuits dans un four tandoor[4].
Il porte différents noms selon le pays : كماج (« kmaj ») ou خبز عربي (« pain arabe ») en arabe ; питка en bulgare ; Հաց պիտա (« hats pita ») en arménien ; πίτα en grec ; פִּתָּה ou פיתה (« pitta ») en hébreu ; pită en roumain ; pide en turc. En italien, le mot « pizza » pourrait avoir la même étymologie[5].
Le terme pita est également utilisé pour désigner les chaussons frits à base de pâte phyllo généralement garnis de fromage et légumes : pyropita[6] grecque, burek bosniaque...
Utilisation
Ce pain est servi en accompagnement lors des repas (mezzé) pour attraper les aliments, ou sert à former un sandwich (par exemple kebab, gyros, falafel, etc.).
Le pita est aussi le pain qui est mangé durant la période du ramadan en Turquie, appelé « pide du Ramadan » (en turc : ramazan pidesi). Dans certaines villes de Turquie (en Anatolie centrale notamment), le pide est le seul pain vendu lors du Ramadan[réf. nécessaire].
Notes et références
- Larousse, Le Larousse illustré, (lire en ligne).
- Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Food, HMH, (ISBN 9780544186316).
- (en) Georgios Babiniotis, Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας (Lexicon of New Greek), Κέντρο Λεξικολογίας, (ISBN 960-86190-1-7), p. 1412.
- (en) Nawal Nasrallah, Annals of the caliphs' kitchens Ibn Sayyār al-Warrāq's tenth-century Baghdadi cookbook, Leiden Boston, Brill, , 867 p. (ISBN 978-90-04-15867-2, lire en ligne), p. 118-126.
- « Pizza », www.cnrtl.fr (consulté le 2 avril 2019).
- « Tiropita », sur Cuisine AZ (consulté le )
Articles connexes
- Injera (amharic : እንጀራ) dans la cuisine éthiopienne
- Naan ou nän, dans les cuisines indienne, iranienne, afghane et turque d'Asie centrale
- Pain tabouna
- Taboon (en), pain oriental plat
- Pain
- Cuisine albanaise
- Cuisine arménienne
- Cuisine azerbaïdjanaise
- Cuisine bosnienne
- Cuisine bulgare
- Cuisine grecque
- Gastronomie israélienne
- Gastronomie levantine
- Gastronomie macédonienne
- Cuisine méditerranéenne
- Gastronomie monténégrine
- Cuisine au Moyen-Orient
- Gastronomie palestinienne
- Gastronomie serbe
- Cuisine syrienne
- Cuisine turque