Œufs cuits à la vapeur à la coréenne
Les œufs à la vapeur à la coréenne sont des œufs de poule battus avec de l'eau ou un bouillon d'algue et/ou d'anchois puis cuits à la vapeur 10 min jusqu'à texture tremblante. Ils sont cuits avec des légumes et servis chauds avec des épices.
Dénomination[modifier | modifier le code]
Œufs à la vapeur 계란 찜 (gyeran-jjim) de œufs 계란 (gyelan)[pas clair] et cuits à la vapeur 찜 (jjim), parfois tofu au poulet 닭알두부 (dalg-aldubu) en nord-coréen standard (ils sont moelleux comme du tofu doux), serait une dénomination appropriée si on ne trouvait beaucoup de recettes où ils sont cuits au micro-ondes ou directement sur le feu[1],[2],[3].
On trouve aussi des œufs à la vapeur épicés 매운 뚝배기 계란찜 (maeun ttukbaegi gyeranjjim)[4].
La recette[modifier | modifier le code]
Ces œufs à la vapeur sont à rapprocher des œufs chinois cuits à la vapeur, eux aussi battus avec de l'eau ou un bouillon d'algue passé au cuit vapeur. Le ratio est 1 volume d’œuf pour 2 volumes de liquide. Si ce liquide est un bouillon d'algue, les faire infuser 30 min avant de commencer les œufs[5]. Laisser le couvercle un peu ouvert pendant la cuisson évite à l'eau de condensation de tomber sur les œufs[6].
On les enrichit de champignons, de pois, de courgettes coréennes ou autres légumes. Au moment de servir, ils sont relevés avec du saeu-jeot (crevettes salées) ou du sel, des échalotes hachées, du piment gochutgaru ou sil-gochu et des graines de sésame grillées[7].
L'encyclopédie coréenne en ligne donne les ingrédients suivants pour 4 portions : 8 œufs, 1 cuillère à café de soupe de crevettes salées, piment rouge, 1 oignon vert, 1 tasse d'eau, 4 crevettes, 2 morceaux de champignons shiitake, 2 cuillères à soupe de petit pois, 1/2 tranche de gâteau de poisson et 4 pétales de chrysanthème déposés au moment de servir[8].
Notes et références[modifier | modifier le code]
- (ko) « 계란찜 만드는법 ~ 요리법 | 10000recipe.com | Craftlog », sur Craftlog.com (consulté le ).
- 한사랑, « 전자렌지 계란찜해먹 - 누구나 따라할수있는 맛있고 건강한 레시피 추천 », sur 해먹 - 누구나 따라할수있는 맛있고 건강한 레시피 추천 (consulté le ).
- (ko) 언젠간먹고말거야, « 부드럽고 촉촉하게 '계란찜 만드는 법' », sur 언젠간 먹고 말거야, (consulté le ).
- Waewen, « Recette coréenne : œuf à la vapeur épicé (maeun ttukbaegi gyeranjjim, 매운 뚝배기 계란찜) », sur mon-regime-edulcoree.over-blog.com (consulté le ).
- (ko) « [알쓸다정] 실패 없는 ‘계란찜 만드는 법’ », sur brunch, (consulté le ).
- « Flan Salé à l’OEuf - Velouté Fondant Extrême (Version Sans l’obligation d’aller à l’épicerie asiatique) - La Table de Diogène est Ronde », sur etrangerecuisine.canalblog.com, (consulté le ).
- « 국민반찬 계란찜 만드는 3가지 방법~ », sur 김진옥 요리가 좋다, (consulté le ).
- (ko) « 계란찜 », sur doopedia.co.kr (consulté le ).
voir aussi[modifier | modifier le code]
Articles connexes[modifier | modifier le code]
- Chawanmushi (flan japonais cuit à la vapeur)
- Cuisson à la vapeur
- Jjim (hangul : 찜) ensemble de types de plats coréens à la vapeur
- Œufs chinois cuits à la vapeur
