Tandoori (mélange d'épices)

Le tandoori est un mélange d'épices utilisé dans la cuisine indienne, qui se présente sous forme de poudre fine de couleur rouge-brun Bismarck.

Ce mélange possède un goût très riche et subtil qui se révèle particulièrement à la cuisson. Il est peu piquant (moins que la poudre de chili ou que le curry par exemple) et très aromatique.

Ingrédients

Les ingrédients peuvent varier tant dans leur nombre que dans leur proportion ; mais généralement on y trouve (par ordre de quantité décroissante) :

1. piment doux,
2. paprika,
3. ail,
4. piment fort,
5. thym,
6. coriandre,
7. sel,
8. cumin,
9. poivre noir,
10. céleri,
11. carvi,
12. romarin,
13. fenugrec,
14. girofle,
15. laurier,
16. cannelle.

Attention, parfois on y trouve du colorant, tel que du E124 qui est potentiellement allergène.

Exemples de recettes

Sauce au yaourt et tandoori

Dans un bol mélangez 4 cuillères à soupe de yaourt avec deux cuillères à café de tandoori et un filet d'huile d'olive.

Faire mariner des morceaux de poulet avant de les faire cuire au four accompagné de riz ou de naan.

Sources

• Composition copiée d'une étiquette d'un mélange tandoori composé par « ESPIG Bonnes Épices » (France, Bouches du Rhône)
• Information sur l'E124 : (naturelles)
• Idée de recette provenant du livre « Cuisine solo » de Marie Binet, ISBN 2-7096-2681-0
• Le tandoori étant un four, on ne cuit pas le poulet à la poêle.