Sirop de glucose

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Le sirop de glucose est un ingrédient très utilisé par l'industrie agroalimentaire. Il peut être obtenu par une hydrolyse enzymatique de l'amidon, à un degré DE (Dextrose Équivalent) supérieur à 20 (voir maltodextrine).

Voici la formule du sirop de glucose en pharmacie :

• 2,8 kg de sirop = 1,8 kg de sucre + 1 kg d'eau (ou 1L si vous préférez)

Sachant que la masse volumique du sirop est de 1,32 kg/L, on peut en déduire la composition d'un sirop en fonction de son volume :

• $V_\mathrm{eau} = \frac{V_\mathrm{sirop} \times 1.32}{2.8}$
• $V_\mathrm{sucre} = V_\mathrm{eau} \times 1.8$

(attention aux unités : g/cm³ = g/mL = kg/L)

Voir aussi

• Sirop de maïs
• Mizuame