Sirop de glucose

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Le sirop de glucose est un ingrédient très utilisé par l'industrie agroalimentaire. Il peut être obtenu par une hydrolyse enzymatique de l'amidon, à un degré DE (dextrose équivalent) supérieur à 20 (voir maltodextrine).

Composition[modifier | modifier le code]

Voici la formule du sirop de glucose en pharmacie :

  • 2,8 kg de sirop = 1,8 kg de sucre + 1 kg d'eau (ou 1L si vous préférez)

Sachant que la masse volumique du sirop est de 1,32 kg/L, on peut en déduire la composition d'un sirop en fonction de son volume :

  • V_\mathrm{eau} = \frac{V_\mathrm{sirop} \times 1.32}{2.8}
  • V_\mathrm{sucre} = V_\mathrm{eau} \times 1.8

(attention aux unités : g/cm3 = g/mL = kg/L)

En cuisine[modifier | modifier le code]

Le sirop de glucose est également utilisé en cuisine notamment pour la confection de glaces, caramels et le travail du sucre. Sous la forme d'une pâte collante et translucide, elle se trouve en pot d'1 kg dans les magasins spécialisés de pâtisseries. Le sirop de glucose est l’ingrédient le plus pratique pour la pâte à sucre et les pâtes de fruits car il permet d'assouplir le sucre pour le travailler.

Le sirop de glucose est un glucide, son apport calorique est d’environ quatre Kcal/g.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]