Sirop de glucose

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Le sirop de glucose est un ingrédient très utilisé par l'industrie agroalimentaire. Il peut être obtenu par une hydrolyse enzymatique de l'amidon, à un degré DE (dextrose équivalent) supérieur à 20 (voir maltodextrine).

Voici la formule du sirop de glucose en pharmacie :

  • 2,8 kg de sirop = 1,8 kg de sucre + 1 kg d'eau (ou 1L si vous préférez)

Sachant que la masse volumique du sirop est de 1,32 kg/L, on peut en déduire la composition d'un sirop en fonction de son volume :

  • V_\mathrm{eau} = \frac{V_\mathrm{sirop} \times 1.32}{2.8}
  • V_\mathrm{sucre} = V_\mathrm{eau} \times 1.8

(attention aux unités : g/cm3 = g/mL = kg/L)

En cuisine

Le sirop de glucose est également utilisé en cuisine notamment pour la confection de glace, caramels et le travail du sucre. Sous la forme d'une pâte collante et translucide, elle se trouve en pot d'1 kg dans les magasins spécialisés de pâtisseries.Et le sirop de glucose est l'ingredient le plus pratique pour la pâte à sucre.

Voir aussi[modifier | modifier le code]