Mentaiko

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Mentaiko
Image illustrative de l'article Mentaiko
Mentaiko

Autre nom 明太子
Lieu d'origine Japon
Place dans le service Plat principal
Ingrédients rogue de Colin d'Alaska ou de morue du Pacifique

Le mentaiko (明太子?) est la rogue de colin ou de morue. C'est un ingrédient de la cuisine japonaise. Le mentaiko est un dérivé du myeongran (en) jeot (en) (명란젓) de la cuisine Coréenne[1] et a été introduite au Japon après le guerre russo-japonaise. Toshio Kawahara (川原 俊夫, Kawahara Toshio?), un japonais né à Busan, a adapté le mentaiko au goût japonais à Fukuoka dans les années 1950. Le nom de ce met provient du mot coréen pour le colin d'Alaska (, mentai?, 명태 : myeongtae en coréen) et du mot japonais enfant (, ko?). Les versions japonaises et coréennes diffèrent par leurs assaisonnements.

Il existe un grand nombre de variétés de mentaiko qui diffèrent par leur couleur et leur goût. On peut trouver des mentaiko en vente dans les aéroports et les grandes stations de train. On le consomme habituellement avec des onigiri, et est aussi apprécié avec du saké. Une des variétés les plus connues est le mentaiko épicé (辛子明太子, karashi mentaiko?). C'est un produit de Hakata quartier de Fukuoka.

Le mentaiko japonais a été élu meilleur accompagnement dans l'hebdomadaire japonais Shūkan Bunshun[2].

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Références[modifier | modifier le code]

  1. 일본 후쿠오카에서 한식세계화 가능성을 엿보다
  2. (ko) Min-jeong (민정) Ahn (안), « 일본인 좋아하는 밥반찬에 한국의 그것? », JPNews,‎ 6 mai 2011 (lire en ligne)

Notes et références[modifier | modifier le code]