Gari (farine)

Gari du Cameroun.

Le gari (ou garri) est une semoule ou une farine de manioc qui entre dans la composition de nombreux mets en Afrique de l'Ouest. Il correspond au couac de Guyane et à la cassave.

Production

• 
  Préparation du gari au Liberia.
• 
  Préparation du gari au Ghana.
• 
  Préparation du gari au Nigeria.
• 
  Vente en sacs au Ghana.
• 
  Vente de sacs au bord de la route (Bénin).

Utilisation

• Préparations au Ghana
• 
  Mélangé à l'huile de palme.
• 
  Avec des haricots et des plantains frits.
• 
  Servi sucré, avec des arachides, du lait en poudre et des glaçons.
• Préparation des gari soakings (vidéo).

Annexes

Bibliographie

• Ernest Asiedu (et al.), Manuel de formation. Transformation du manioc en gari et en farine panifiable de haute qualité en Afrique de l’Ouest, CORAF/WECARD, Dakar, mai 2011, 40 p. [lire en ligne].
• Stéphane Fournier, Dynamiques de réseaux, processus d'innovation et construction de territoires dans la production agroalimentaire artisanale  : études de cas autour de la transformation du gari de manioc et de l'huile de palme au Bénin, Université de Versailles-Saint-Quentin-en-Yvelines, 2002, 456 p. (thèse de Sciences économiques).
• Hélène Franconie, Monique Chastanet et François Sigaut (dir.), Couscous, boulgour et polenta. Transformer et consommer les céréales dans le monde, Karthala, Paris, 2010, 477 p. (ISBN 9782811102852).
• Ekue Eden Glikou, Le caractère toxique du manioc : applications à la préparation du gari, Université Montpellier 2, 1987 (mémoire de DESS).
• B. James, R. Okechukwu, A. Abass, S. Fannah, B. Maziya-Dixon, L. Sanni, A. Osei-Sarfoh, S. Fomba, S. Lukombo, Production du gari à partir du manioc. Guide illustré à l’intention des transformateurs de manioc à petite échelle, Institut international d’agriculture tropicale (IIAT), Ibadan, 2013, 32 p. (ISBN 978-978-8444-21-3) [lire en ligne].
• José Muchnik et Dominique Vinck, La transformation du manioc : technologies autochtones, Agence de coopération culturelle et technique, Paris, 1984, 172 p. (ISBN 9789290280637).
• C. M. Nago, « La préparation artisanale du gari au Bénin. Aspects technologiques et physico-chimiques », in Egbe T. Agbor, Alain Brauman, D. Griffon et Serge Trèche (dir.), Transformation alimentaire du manioc, ORSTOM, Paris, 1995, p. 475-493 (ISBN 2-7099-1279-1), [lire en ligne].
• Guinée. Ministère de l'Industrie et de l'Énergie, Technologie de fabrication du gari et du tapioca à partir du manioc, Patrice Lumumba, Conakry, 1975, 10 p.

Filmographie

• « Le gari amélioré. Au Bénin avec Godfrey Nzamujo », série documentaire Le bonheur est dans l'assiette, réalisée par Philippe Allante, coprod. Arte France, Petit Dragon avec Ten2ten films, 2012, diffusion 17 octobre 2012 [1].

Articles connexes

• Cuisine africaine
• Cuisine béninoise
• Cuisine camerounaise
• Cuisine ghanéenne
• Cuisine nigériane