Tapioca

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Le tapioca, aussi appelé perle du Japon est une fécule, utilisée en cuisine, produite à partir des racines du manioc amer (non consommable sans traitement) séchées puis traitées. Son goût est neutre. On l'utilise notamment comme épaississant pour les soupes et les desserts. Le mot emprunté au portugais vient du tupi et du guarani (langues indiennes du Brésil) et signifie résidu séché^[1].

Sommaire 1 Utilisations 1.1 Chine et Taïwan 1.2 Amérique latine 1.3 Thaïlande 1.4 Régime sans gluten 1.5 Recettes 2 Valeur nutritionnelle 3 Notes

[modifier] Utilisations

[modifier] Chine et Taïwan

Des perles de tapioca sont utilisées en Chine, dans la confection de plats sucrés/salés pour le petit-déjeuner (sous forme de soupe épaisse). On y ajoute parfois des colorants à fin de commercialisation.

À Taïwan, on trouve du thé au lait aux perles de tapioca : boisson chaude ou boisson fraîche, aux perles de différentes tailles, et aux thés variés. Voir Thé aux perles.

[modifier] Amérique latine

Le tapioca est utilisé dans la cuisine argentine, brésilienne, paraguayenne, péruvienne et mexicaine. Au Brésil et au Paraguay, il est utilisé pour la préparation de crêpes salées ou sucrées ; au Mexique, pour faire un dessert similaire au riz au lait, en utilisant le tapioca à la place du riz.

[modifier] Thaïlande

En Thaïlande, une entreprise utilise le tapioca pour produire des assiettes biodégradables. Voir (en) Cassava-based package.

[modifier] Régime sans gluten

Le tapioca est utilisé par les personnes souffrant de maladie cœliaque pour remplacer les farines contenant du gluten.

[modifier] Recettes

Tapioca au lait

[modifier] Valeur nutritionnelle

Pour 100 g de tapioca : Calories : 350 kCal ; Protides : 1,50 g ; Lipides : 0,60 g ; Glucides : 86,00 g

[modifier] Notes