Crème fraîche fluide d'Alsace
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| Crème fraîche fluide d'Alsace | |
| Créateur | Laiterie coopérative alsacienne Alsace Lait |
|---|---|
| Date | 21/06/1996 |
| Utilisation | Alimentation humaine : cuisine ou dans des transformations agroalimentaires artisanales ou d'industrielles |
| Type de produit | Produit laitier pasteurisé |
| Variétés | Crème fraîche fluide |
| Classification | IGP ; Label Rouge |
| Site web | http://www.alsace-lait.com |
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Crème fraîche fluide d'Alsace est la dénomination d'une crème fraîche fluide pasteurisée industrielle transformée exclusivement par la Laiterie coopérative alsacienne Alsace Lait.
Description et méthode d'obtention[modifier | modifier le code]
Cette crème fraîche est obtenue en introduisant les laits crus mélangés des agriculteurs coopérateurs référencés dans une écrémeuse. La transformation obtenue est de couleur blanche, douce et fluide à la sortie de l'appareil. Cet état physique est maintenu par une pasteurisation mise en œuvre dans les 24 heures maximum suivant l'écrémage et d'un stockage à 4 °C[1]. Elle est exempte de tout ensemencement et de maturation.
Utilisation[modifier | modifier le code]
La crème fraîche fluide d'Alsace se prête particulièrement bien au foisonnement pour l'obtention de crème fouettée ou de crème chantilly.
Références[modifier | modifier le code]
- « EAmbrosia », sur europa.eu (consulté le ).
Articles connexes[modifier | modifier le code]
- Crème fleurette, appellation non protégée pour une crème remontant naturellement quand le lait est mis quelques heures en attente ;
- Crème fraîche ;
- Crème de Bresse, une appellation d'origine préservée par AOP pour une crème fraîche épaisse ou semi-épaisse fabriquée en France et issue de la production agricole française ;
- Crème d'Isigny, une appellation d'origine préservée par AOP pour une crème fraîche épaisse fabriquée en France et issue de la production agricole française ;
- Crème double une appellation de crème suisse.
Liens externes[modifier | modifier le code]
