Crème fleurette
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Pour les articles homonymes, voir Crème.La crème fleurette, ou fleur de lait, ou aussi crème à thé (appellations non protégées), est un produit agricole alimentaire issu de l'élevage laitier. C'est une crème fraîche qui se forme naturellement à la surface du lait cru entreposé à l'air ambiant, après douze heures en été ou vingt-quatre heures en hiver. Il est admis qu'elle représente la crème fraîche la plus fine.
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[modifier] Étymologie
Du latin « flos », « floris » « fleur, partie la plus fine de quelque chose » ; « partie la meilleure de quelque chose » d'où « partie supérieure » et « surface de quelque chose ».
Dans le Du Cange (1100) : « flur » « élite, le meilleur de quelque chose ».
Terminologie agricole : fleur de lait, locution paraissant s'être formée en Normandie pour la crème qui affleure la surface du lait[1].
[modifier] Consommation et utilisations culinaires
La crème fleurette est particulièrement indiquée pour certaines recettes, comme la crème chantilly[réf. nécessaire].
[modifier] Utilisation de l'appellation par l'industrie agroalimentaire
Des crèmes produites par l'agro-industrie portent l'intitulé « crème fleurette » sur leurs emballages. Elles ont leurs propres caractéristiques, différentes de celles de la crème fleurette. Elles sont élaborées à partir de laits normalisés en protéines et en matières grasses donnant une crème fraiche épaisse dite « de centrifugeuse », liquéfiée par ajout ultérieur de lait et pasteurisée. Elles contiennent souvent des émulsifiants (E471) et des stabilisants (carraghénanes).
