Cordon bleu (gastronomie)

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Cordon bleu

Le cordon bleu est un plat préparé avec une escalope (de poulet, de dinde ou de veau) roulée autour de jambon et de fromage, puis panée.

On retrouve une origine au cordon bleu en Suisse en tant qu'escalope viennoise farcie au fromage dans un livre de cuisine de 1949. La référence la plus ancienne a un "cordon bleu de poulet" dans le New York Times date de 1967[1].

C'est un plat connu dans de nombreux pays. L'origine du nom est sujette à discussions :

  • cordons de couleur bleue utilisés par les cuisiniers des origines pour tenir entre elles les tranches d'escalope
  • recette inventée par un fin cuisinier (un cordon bleu)
  • recette inventée à l'école du Cordon Bleu

Références[modifier | modifier le code]