Filet mignon

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher
Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir filet.
Filet mignon accompagné de purée de céleri et de gratin dauphinois.

Le filet mignon désigne une partie du porc, parfois du veau et aussi du bœuf. C'est la partie la plus tendre et souvent la plus chère. Cette pièce de viande se trouve dans la hampe de la bête.

Utilisation du qualificatif en français[modifier | modifier le code]

L'équivalent dans le bœuf n'utilise pas, en général, le qualificatif de « mignon ». Le filet est effectivement un morceau connu pour sa tendreté, mais également son peu de goût. À l'époque où les Halles de Paris étaient encore le marché de la ville, de nombreux restaurants du quartier servaient (et certains servent encore) le « bœuf à la ficelle », rôti de filet trempé dans un bouillon de légumes et d'épices au bout d'une ficelle (d'où son nom), avec le même temps de cuisson (10 minutes par livre) que le rôti traditionnel. Le terme désigne aussi la viande fournie par cet animal qui est la viande la plus consommée dans le monde alors même que le porc fait l'objet d'un interdit alimentaire dans certaines cultures (dans le judaïsme et l'islam notamment).

Utilisation du qualificatif en Amérique[modifier | modifier le code]

Filet mignon et truffes

L'habitude a été prise aux États-Unis d'employer l'expression « filet mignon » (en français) pour désigner le filet de bœuf, voire tout steak tendre. Le consommateur américain est dès lors pris au dépourvu dans les pays francophones, où il croit reconnaître sur une carte un filet mignon de bœuf et où on lui sert en général du porc, donc de la viande blanche. Inversement, le consommateur francophone qui commande un filet mignon dans une zone de culture nord-américaine peut être surpris de se voir servir du bœuf. Au Québec, filet mignon désigne le filet de bœuf tandis que le filet mignon est appelé filet de porc.

Notes et références[modifier | modifier le code]

Le filet migon correspond aux muscles illaque et psoas, entre lesquels chemine le nerf fémoral, parfois retrouvé dans la piece de viande.

Voir aussi[modifier | modifier le code]